一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106190749A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610670695.3A61P7/00(2006.01)(22)申请日2016.08.12A61P3/10(2006.01)(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学路100号(72)发明人邓立高李一李凯陆海勤杭方学谢彩锋黄婷婷(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)A61K36/79(2006.01)A61P39/06(2006.01)A61P9/12(2006.01)权利要求书1页说明书15页附图5页(54)发明名称一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法(57)摘要一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法，包括如下步骤：制备甘蔗汁，甘蔗汁酒精发酵得到甘蔗果酒，甘蔗果酒醋酸发酵得到甘蔗果醋；按照以下组分及其重量百分比进行调配，甘蔗果醋0.5～2％，鲜榨蓝莓汁5～15％，白砂糖6～10％，蜂蜜3.5～5.5％，雪莲花、何首乌、当归、黑芝麻、五味子以及甘草混合煎煮液7～15％，丁基羟基茴香醚0.5～1％，没食子酸丙酯0.5～1％，抗坏血酸0.5～1％，水50.5～76.5％，以上各组分的重量百分比总和为100％。甘蔗果醋具有延缓人体衰老、降血压、软化血管、减少胆固醇积累、降血糖、调节细胞酸碱平衡等保健功能。CN106190749ACN106190749A权利要求书1/1页1.一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备甘蔗汁新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁；(2)酒精发酵使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；(3)醋酸发酵使用蔗糖调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，使用无菌水和酒精将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，调节完毕后进行巴氏灭菌并冷却至室温，然后无菌操作下接入发酵物料重量百分比9～11％醋酸杆菌，置于31～33℃的发酵4～5天，发酵结束后，先经过澄清处理，再经过高温瞬时灭菌处理，得到甘蔗果醋；(4)调配按照以下组分及其重量百分比进行调配，以上各组分的重量百分比总和为100％；所述雪莲花、何首乌、当归、五味子、黑芝麻以及甘草混合煎煮液安照如下方法获得，按重量份数计，取雪莲花1～2份、何首乌1～2份、当归1～2份、五味子3～5份、黑芝麻10～15份和甘草5-15份，添加6～8倍重量水，煎煮60～90min，弃渣取汁即得。2CN106190749A说明书1/15页一种蓝莓味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种葡萄味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法。背景技术[0002]甘蔗味甜、营养丰富，被称作冬令佳果，还有人称“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗含较高的水分，每100g甘蔗中含84％水分、0.2g蛋白质、0.5g脂肪、8mg钙、4.0mg磷与1.3mg铁。蔗汁中含有多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，如丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、天门氨酸、羟丁氨酸等；还含有苹果酸、草酸、柠檬酸等对人体新陈代谢有益的有机酸；以及维持人体健康必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等。以往主要将甘蔗汁用于制备蔗糖，鲜有对甘蔗汁进行别的加工，导致甘蔗汁的价值较低。随着人们对甘蔗汁研究的深入以及生物技术水平的提高，目前对甘蔗汁进行高附加值加工的产品逐渐被开发出来，增强了企业抗风险能力。发明内容[0003]本发明针对现有技术的不足，提供一种葡萄味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法。[0004]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：[0005]一种葡萄味甘蔗果醋功能性饮料的制备方法，包括如下步骤：[0006](1)制备甘蔗汁[0007]新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁；[0008](2)酒精发酵[0009]使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；[0010](3)醋酸发酵[0011]使用蔗糖调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，使用无菌水和酒精将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，