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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261279A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610689767.9(22)申请日2016.08.19(71)申请人黄振忠地址533900广西壮族自治区百色市那坡县城厢镇伏必街88号科技局(72)发明人黄振忠(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种余甘果保健饮料制备工艺(57)摘要本发明公开一种余甘果保健饮料制备工艺,属于饮料加工技术领域,具体制备过程包括选择余甘果原料、预煮、脱皮、制备余甘果汁、过滤、调配、杀菌和灌装7个步骤,有效解决现有技术制备余甘果饮料存在保持期不长,口感不佳,工序又复杂的缺陷。其有益效果是:将余甘果汁配于苹果酸、山梨酸甲、蜂蜜等,经过一定的加工工艺,制成营养丰富、便于携带、容易保存,口感又好的保健饮料,保持期可达24个月,比现有技术长一倍,而且工序简单,易于操作。CN106261279ACN106261279A权利要求书1/1页1.一种余甘果保健饮料制备工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)选择余甘果原料:选用成熟度在8~9成之间,肉厚、核小、无虫蛀的果实,用清水冲洗干净;(2)预煮:按照氢氧化钠和水的比例为1:200配成氢氧化钠淡水溶液,再加入0.13%的表面活性剂,一起倒入锅中加热到95℃左右,再倒入余甘果,煮2~3分钟后捞出;(3)脱皮:将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮,一边脱皮一边用凉水冲洗,洗去氢氧化钠溶液,凉水可以立即降温,在流动水状态下,脱皮机反复搓洗余甘果,搓洗3~4分钟,再用自来水漂洗2~3次,洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠,同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实;(4)制备余甘果汁:用刀将果实划破,挑出果核,得到果肉,然后将果肉与2.5倍果重的软水一起在恒温水浴中加热浸提4~5小时,其间要不断搅拌,使果肉内的可溶性物质充分溶出;(5)过滤:软化浸提后的果肉用浆渣分离器粗滤,所得果汁置于-3℃~-1℃的冷冻室中冷冻结冰2~3小时,然后取出常温下自然解冻,再用抽滤装置进行精滤,除去沉淀物,得到澄清余甘果汁;(6)调配:按余甘果汁、苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为100:0.5:0.1:40:20:0.3,先将白砂糖加1~1.5倍水加热溶化,再将苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分别加适量水化开后一起加入白砂糖液中,混合均匀后再经过滤,然后放入调配罐与余甘果汁搅拌混合均匀。2.根据权利要求1所述的工艺,其特征在于还包括步骤(7)杀菌和灌装:将调配好的饮料用板式杀菌器杀菌,杀菌条件为130~135℃,保温25~28分钟,随之趁热灌装入瓶,经封口和冷却后即为成品。2CN106261279A说明书1/3页一种余甘果保健饮料制备工艺技术领域[0001]本发明涉及一种饮料制作加工,具体涉及到一种保健饮料的制备工艺,尤其是一种余甘果保健饮料的制备工艺,属于饮料制备技术领域。背景技术[0002]余甘果,属大戟科叶下珠属植物余甘子的果实,其果鲜食酸甜酥脆而微涩,回味甘甜,故名余甘,又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄榄子(四川),滇橄榄(云南)等。该品呈球形或扁球形,直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色,有浅黄色颗粒状突起,具皱纹及不明显的6棱,果梗约1mm,有清热凉血,消食健胃,生津止咳、降低血压的功效,主治血热血瘀,消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。《本草纲目》称之为庵摩落迦果,载有“其味初食苦涩,良久更甘,故曰余甘”。[0003]余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质,同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒,尤其是维生素C,每100克鲜余甘果中含维生素C500-1841毫克,比素有维生素之王的猕猴桃高4倍,比柑桔高25倍,具有多种保健医疗作用。[0004]余甘果营养丰富,又有药用功能,但鲜果比较苦涩,难入口,因此人们很少鲜吃余甘果,而且鲜果贮藏期短,不便携带,一般都是经过加工以后再食用,很多地方将余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐头、果酒等产品,也有些地方尝试加工余甘果饮料,但都存在保持期不长,一般只有12个月,而且口感不佳,工序又复杂的缺陷。发明内容[0005]发明目的:本发明的目的是针对现有技术的问题,提供一种余甘果保健饮料的制备工艺,将余甘果汁配于苹果酸、山梨酸甲、蜂蜜等,经过一定的加工工艺,制成营养丰富、便于携带、容易保存,口感又好的保健饮料,保持期可达24个月,而且工序简单,易于操作。[0006]技术方案:为达到发明目的,本发明是采用以下技术方案:1、选择余甘果原料:选用成熟度在8~9成