一种甘蔗姜醋饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106281947A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610665213.5A61P1/04(2006.01)(22)申请日2016.08.12A61P3/10(2006.01)A61P9/12(2006.01)(71)申请人广西大学A61P29/00(2006.01)地址530004广西壮族自治区南宁市西乡A61P31/00(2006.01)塘区大学路100号A61P39/06(2006.01)(72)发明人邓立高黄婷婷李凯陆海勤A61P35/00(2006.01)杭方学谢彩锋李一C12R1/865(2006.01)(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有C12R1/02(2006.01)限责任公司45104代理人覃现凯(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/00(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P3/06(2006.01)权利要求书1页说明书21页附图5页(54)发明名称一种甘蔗姜醋饮料的制备方法(57)摘要一种甘蔗姜醋饮料的制备方法，包括如下步骤：制备甘蔗汁，甘蔗汁酒精发酵得到甘蔗果酒，甘蔗果酒醋酸发酵得到甘蔗果醋，制备生姜汁，最后按照以下组分及其重量百分比进行调配，按照以下组分及其重量百分比进行调配，甘蔗果醋0.5％～1.5％，生姜汁10～20％，白砂糖6～10％，蜂蜜3.5～5.5％，水63～80％，以上各组分的重量百分比总和为100％。CN106281947ACN106281947A权利要求书1/1页1.一种甘蔗姜醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备甘蔗汁新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁；(2)酒精发酵使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒；(3)醋酸发酵使用蔗糖调节甘蔗果酒的糖度至5.5～6.5％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗果酒的pH值至5.0～5.5，使用无菌水和酒精将甘蔗果酒的酒精度调节到6.5～7.5％(v/v)，调节完毕后进行巴氏灭菌并冷却至室温，然后无菌操作下接入发酵物料重量百分比9～11％醋酸杆菌，置于31～33℃的发酵4～5天，发酵结束后，先经过澄清处理，再经过高温瞬时灭菌处理，得到甘蔗果醋；(4)制备生姜汁选取新鲜肥厚、无发芽、无虫害生姜，洗净后切成薄片，在沸水中热烫2～3min左右，以降低POD过氧化物酶活性，立即捞出用水冷却至室温，按料水比1∶7～8(m∶m)打浆迅速加入占发酵物料重量百分比为0.02～0.05％的柠檬酸、0.5～0.8％的硫辛酸以及0.1～0.2％的尿酸进行护色，得到生姜浆液，生姜浆液过滤并压榨，弃渣取汁得到澄清生姜汁；(5)调配按照以下组分及其重量百分比进行调配，以上各组分的重量百分比总和为100％。2CN106281947A说明书1/21页一种甘蔗姜醋饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘蔗姜醋饮料的制备方法。背景技术[0002]甘蔗味甜、营养丰富，被称作冬令佳果，还有人称“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗含较高的水分，每100g甘蔗中含84％水分、0.2g蛋白质、0.5g脂肪、8mg钙、4.0mg磷与1.3mg铁。蔗汁中含有多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，如丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、天门氨酸、羟丁氨酸等；还含有苹果酸、草酸、柠檬酸等对人体新陈代谢有益的有机酸；以及维持人体健康必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等。以往主要将甘蔗汁用于制备蔗糖，鲜有对甘蔗汁进行别的加工，导致甘蔗汁的价值较低。随着人们对甘蔗汁研究的深入以及生物技术水平的提高，目前对甘蔗汁进行高附加值加工的产品逐渐被开发出来，增强了企业抗风险能力。将甘蔗果醋和生姜汁复配成甘蔗姜醋饮料，辅以蜂蜜调节口感，有机结合了果醋和生姜的营养。生姜汁的抗溃疡功效能弥补因饮用果醋而导致的胃溃疡，生姜汁制备成饮料后能避免过多食用生姜导致的胃热，二者的抗氧化能力、清除自由基能力、抑制肿瘤和抗衰老等功效协同发挥作用，果醋的瘦身功效以及丰富的铁含量和生姜汁的暖胃作用将深受广大女性消费人群的喜爱。姜醋保健型饮料符合人们注重养生保健的理念，营养价值高、饮用方便、口感佳，且保健饮料在饮料市场的比例逐年递增，因此甘蔗姜醋饮料应用前景比较广阔。发明内容[0003]本发明针对现有技术的不足，提供一种甘蔗姜醋饮料的制备方法。[0004]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：[0005]一种甘蔗姜醋饮料的制备方法，包括如下步骤