大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262947A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610877031.4(22)申请日2016.10.05(71)申请人湖南省豆伊家食品有限公司地址410000湖南省长沙市开福区沙坪街道大明工业园自安村柴塘冲组(72)发明人张朝晖晏文会李志军周善清晏恬滋晏德李杰雷勇姜红张灿辉(51)Int.Cl.A23L33/185(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法(57)摘要本发明提供了一种大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法,包括大豆分离蛋白粉80-120份、谷朊粉80-140份、瓜子20-60份、蜂蜜12-20份、八角茴香1-5份、干辣椒2-12份、薄荷1-5份、食盐2-12份、草果1-6份、陈皮1-4份、砂仁1-7份、珙桐果4-10份和白芷1-6份。通过本发明制出来的瓜子蛋白干口味独特、营养价值高，深受广大消费者和市场的欢迎。CN106262947ACN106262947A权利要求书1/1页1.大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉80-120份、谷朊粉80-140份、瓜子20-60份、蜂蜜12-20份、八角茴香1-5份、干辣椒2-12份、薄荷1-5份、食盐2-12份、草果1-6份、陈皮1-4份、砂仁1-7份、珙桐果4-10份和白芷1-6份。2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉110份、谷朊粉100份、瓜子70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、干辣椒7份、薄荷2份、食盐6份、草果3份、陈皮2份、砂仁3份、珙桐果2份和白芷3份。3.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉80份、谷朊粉140份、瓜子20份、蜂蜜20份、八角茴香1份、干辣椒12份、薄荷1份、食盐12份、草果1份、陈皮4份、砂仁1份、珙桐果10份和白芷1份。4.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉120份、谷朊粉80份、瓜子60份、蜂蜜12份、八角茴香5份、干辣椒2份、薄荷5份、食盐2份、草果6份、陈皮1份、砂仁7份、珙桐果4份和白芷6份。5.一种大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备瓜子蛋白干的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理：将干辣椒、薄荷、草果、陈皮、砂仁、白芷和八角茴香混合研磨成混合粉末；（2）配制调味料：在混合粉末加入蜂蜜和粉碎后的珙桐果，搅拌均匀得到调味料；（3）炒制：将瓜子放入锅中，文火炒制10-15min，随后出锅得到熟瓜子，粉碎过30目筛；（4）挤压成型：将所述大豆分离蛋白粉、谷朊粉和调味料搅拌混合，定量添加入双螺杆挤压机，控制所述双螺杆挤压系统的内部温度为110-130℃，压强为3-6MPa；（5）添加瓜子：在双螺杆挤压系统同时还加入熟瓜子，在双螺杆挤压机的输送、压缩等作用下，把瓜子与大豆分离蛋白粉和谷朊粉挤压混合在一起挤压成型；（6）成型系统成型：混合物料先进入成型区域定型，再进入恒温区域，恒温区域温度控制在60-80℃，恒温区域的长度为1500-2000mm；（7）切割：将成型的产品在切割模系统处切割成条状和片状，即制得瓜子蛋白干。6.根据权利要求5所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备瓜子蛋白干的方法，其特征在于，将制好的瓜子蛋白干进行灭菌和真空包装。2CN106262947A说明书1/5页大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别地，涉及大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法。背景技术[0002]豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，豆干中含有丰富的蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时其含有的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此受到很多人的喜爱。[0003]传统豆干是以单一黄豆为原料加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲且容易变质，同时制作工艺过于繁琐复杂，不能进行工业化生产，上述种种缺陷均限制了豆制品工业的发展。故有必要研发一种新的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的蛋白干，提高传统豆干的营养价值。发明内容[0004]本发明目的在于提供大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法，以解决技术问题。[0005]大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的瓜子蛋白干及其方法，主要