一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259802A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610990673.5(22)申请日2016.11.10(71)申请人湄潭县宏发食品有限公司地址564109贵州省遵义市石莲乡九坝村(72)发明人申友红(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D13/00(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图2页(54)发明名称一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品领域，公开了一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。制作方法包括步骤如下：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型；焙烤；冷却；包装。本发明提供一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，制得的月饼具有外观颜色佳、口感酥松，香甜适中的优点，还具有养颜美容、减肥降脂、有益心血管等功效。CN106259802ACN106259802A权利要求书1/1页1.一种白莲蓉果仁月饼，其特征在于，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。2.根据权利要求1所述的白莲蓉果仁月饼，其特征在于，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉25份，糖浆16份，即蜂蜜8份，饴糖8份，食用视水0.25份，植物油5份，猪油2份；馅料配方：白莲蓉馅10份，熟面粉2份，花生米2份，黑之麻2份，南瓜仁1.5份，核桃仁1份，瓜子仁2份，金桔丁0.5份，冬瓜丁1份，橄榄油1份。3.一种制作权利要求1或2所述的白莲蓉果仁月饼的方法，其特征在于，具体制作步骤如下：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型：将制好的饼皮和馅料进行包馅，再进行按压成型；焙烤：将成型后的月饼以间距为一个饼坯大小为准，在烤盘内摆放均匀一致，放入已预热的烤箱中，烘烤温度为170～180℃、烘烤时间16min即可；冷却：将月饼冷却至室温后进行包装；包装；其中，饼皮制备方法如下：按照配方称取原料备用，先把糖浆，植物油，猪油与水拌匀，然后加入面粉拌匀，放置一个小时使用；馅料制备方法如下：按照配方称取原料备用，然后将花生米，黑之麻，南瓜仁，核桃仁，瓜子仁炒熟，加入熟面粉和橄榄油拌匀，再拌入白莲蓉馅，然后加入已经切丁的金桔丁和冬瓜丁，拌匀。4.根据权利要求3所述的制作白莲蓉果仁月饼的方法，其特征在于，所述饼皮和馅料按6∶4的质量比例进行包馅。5.根据权利要求3所述的制作白莲蓉果仁月饼的方法，其特征在于，所述烘焙温度为180℃。6.根据权利要求3所述的制作白莲蓉果仁月饼的方法，其特征在于，所述月饼的冷却温度为40～50℃。2CN106259802A说明书1/8页一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法。背景技术[0002]月饼是中华民族的传统食品，多在农历八月十五日“中秋节”食用。在这古老的“中秋节”，人们在祭月赏月的同时，传承着吃月饼的节日习俗，月饼象征着团圆，寓意着团圆、美好和幸福。[0003]月饼的制作有着悠久的历史，古人苏东坡有诗道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。现代人制作的月饼更是制作考究，品种繁多。随着人们的生活水平的不断提高，人们不仅对口味的多样性有了新的要求，还对食品的食用功效非常重视，现在市面上的月饼口味繁多，但是月饼属于高油、高糖、高热食物，月饼并不适合减肥人群、糖尿病患者、脂肪肝患者、心脑血管病患者等食用。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，制得的月饼具有养颜美容、减肥降脂、有益心血管等功效。[0005]为达到上述目的，本发明的基础方案如下：[0006]一种白莲蓉果仁月饼，所述月饼由以下成分按重量份数制成，[0007]饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物