一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307203A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610551718.9(22)申请日2016.07.05(71)申请人衢州职业技术学院地址324000浙江省衢州市柯城区白云街道江源路18号(72)发明人诸葛毅俎德玲王小同(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法(57)摘要本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法。该蜜味葛粉水晶糕的制作步骤：(1)将葛粉碾碎成粉状，加水搅拌均匀，过滤，去掉杂质；(2)将葛粉混液倒入汤锅，中火烧煮；(3)不停搅动，烧煮至开始冒泡，食料颜色变成半透明糊状，倒入容器，自然冷却至凝固，再放入4℃冰箱中存放2～4小时；(4)取出容器，将已凝固稍带韧性的糕体划割成小块水晶糕，分盛；(5)沸水冲泡薄荷叶，去渣，冷却；食用前，水晶糕内浇进薄荷味凉饮用水，加入新鲜蜂蜜调至合适的甜味，食用。本发明提供一种制作简便，口感滑嫩，味道佳良，色泽如玉，稍有韧性，观赏性好，小孩子与老年人易于咀嚼的带汤蜜味葛粉水晶糕。CN106307203ACN106307203A权利要求书1/1页1.一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法，其特征在于，所述原料的主料组成的重量配比为：葛粉100克，饮用水1000克；所述原料的配料组成的重量配比为：饮用水1000克，新鲜蜂蜜200克；所述原料的调料为：鲜薄荷叶50克。2.按照权利要求1所述的一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法，其特征在于，所述制作步骤：(1)将葛粉碾碎成粉状，加水搅拌均匀，过滤，去掉杂质；(2)将葛粉混液倒入汤锅，中火烧煮；(3)用不停搅动，烧煮至开始冒泡，食料颜色变成半透明糊状，倒入容器，自然冷却至凝固，再放入2～4℃冰箱中存放2～4小时；(4)取出容器，将已凝固稍带韧性的糕体划割成小块水晶糕，分盛；(5)鲜薄荷叶洗净、沥干；沸水冲泡鲜薄荷叶，去渣，冷却；食用前，水晶糕内浇进薄荷味凉饮用水，加入新鲜蜂蜜调至合适的甜味，食用。2CN106307203A说明书1/2页一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法。背景技术[0002]《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等多种微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品，含膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素；常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，对降血脂、减肥胖、抗衰老等均有特殊保健功效，适宜老年人养生保健、延年益寿的饮食需求。葛粉有独特的诱人风味，其口感好，有保健价值，食用的历史悠久，老中幼各年龄段人口皆宜，受到人民群众的喜爱。中医认为蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品，含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。单纯葛粉糊的口感较为单调，味道不足。浙江地方传统水晶糕的制作，以蕃薯淀粉为主要原料，加用白糖和薄荷香精，保健功效低，口感单一，不能满足人们，尤其是老人，对美食和保健的双重需求。目前，未见以葛粉为主料的带汤蜜味葛粉水晶糕上市。本发明所涉及的带汤蜜味葛粉水晶糕，在传统蕃薯淀粉制作的基础上，改用葛粉为主料，蜂蜜为甜味调料，天然薄荷为香味配料，利用地方丰富的葛粉、蜂蜜资源，制备出高品味，口感独特的带汤蜜味葛粉水晶糕，细腻滑嫩，易于咀嚼，轻抿即化，葛粉与蜂蜜两种食料又富含各种营养成分，葛粉水晶糕色泽如玉，观赏性好，天然薄荷气味芬芳，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，尤其适合小孩子和老人食用。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种口感细腻滑嫩，味道好的带汤蜜味葛粉水晶糕。[0004]本发明采用的技术方案是，一种带汤蜜味葛粉水晶糕的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比为：葛粉100克，饮用水1000克；所述原料的配料组成的重量配比为：饮用水1000克，新鲜蜂蜜200克；所述原料的调料为：鲜薄荷叶50克。[0005]进一步地说，整个操作步骤遵守食品卫生规范要求，所述制作步骤：[0006](1)将葛粉碾碎成粉状，加水搅拌均匀，过滤，去掉杂质；[0007](2)将葛粉混液倒入汤锅，中火烧煮；[0008](3)用长柄汤匙不停搅动，烧煮至开始冒泡，食料颜色变成半透明糊状，倒入容器，自然冷却至凝固，再放入2～4℃冰箱中存放4小时；[0009](4)取出容器，将已凝固稍带韧性的糕体划割成小块水晶糕，分盛；[0010](5)