一种卤汁藕片的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106605867A(43)申请公布日2017.05.03(21)申请号201510699419.5(22)申请日2015.10.26(71)申请人俞小萍地址225817江苏省扬州市宝应县鲁垛镇鲁垛中心小学(72)发明人俞小萍(74)专利代理机构扬州苏中专利事务所(普通合伙)32222代理人杨欣陆(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种卤汁藕片的加工方法(57)摘要一种卤汁藕片的加工方法，属于食品加工技术领域。将莲藕洗净、去皮、切片、浸泡、漂烫、沥干；蔗糖、麦芽糖放入清水中煮后，制得糖水；将小茴香、八角、桂皮、干姜、等装入纱布袋中大火煮1-3小时，加入糖水，制得卤汤；藕片放入卤汤中继续煮1-2小时；将葡萄糖雾化喷洒在藕片表面，进行真空封口、杀菌、冷却，制得卤汁藕片。本发明很好地保存了藕片的营养价值，延长了产品的保鲜期，使制得的产品具有良好的口感，使得藕片外形不被破坏，使制得的产品具有良好的口感。本发明提升了产品新鲜度，保证了产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生，提高了产品的附加值。CN106605867ACN106605867A权利要求书1/1页1.一种卤汁藕片的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下各原料:莲藕100份、蔗糖45-55份、麦芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、鸡精3-5份、食盐5-8份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份2）将莲藕洗净、去皮、切片，用温水浸泡1-3小时，温水温度为30-40℃；3）将步骤2）浸泡过的藕片漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时；4）将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5-1.5小时后，再放入鸡精、食盐煮0.5-0.8小时，制得糖水；5）将小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮1-3小时，加入糖水，再转小火熬制2-4小时，制得卤汤；6）将步骤3）中的藕片放入卤汤中继续煮1-2小时，并每隔十五分钟搅拌一次，最后让藕片随卤汤冷却至常温，将藕片在卤汤中浸泡半小时再沥干；7）将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在步骤6）中沥干的藕片表面，然后装入真空塑料袋内进行真空封口，而后杀菌、冷却，制得卤汁藕片。2.根据权利要求1所述的一种卤汁藕片的加工方法，其特征是，所述卤汤中的柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为20-24Be。2CN106605867A说明书1/2页一种卤汁藕片的加工方法技术领域[0001]本发明公开了一种卤汁藕片的加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输，且目前市场上的莲藕的吃法又很单一。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种卤汁藕片的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的卤汁藕片营养丰富、食用方便、口感好。[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种卤汁藕片的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下各原料:莲藕100份、蔗糖45-55份、麦芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、鸡精3-5份、食盐5-8份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份2）将莲藕洗净、去皮、切片，用温水浸泡1-3小时，温水温度为30-40℃；3）将步骤2）浸泡过的藕片漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时；4）将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5-1.5小时后，再放入鸡精、食盐煮0.5-0.8小时，制得糖水；5）将小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮1-3小时，加入糖水，再转小火熬制2-4小时，制得卤汤；6）将步骤3）中的藕片放入卤汤中继续煮1-2小时，并每隔十五分钟搅拌一次，最后让藕片随卤汤冷却至常温，将藕片在卤汤中浸泡半小时再沥干；7）将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在步骤6）中沥干的藕片表面，然后装入真空塑料袋内进行真空封口，而后杀菌、冷却，制得卤汁藕片。[0005]所述卤汤中的柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、