一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360197A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610886576.1(22)申请日2016.10.11(71)申请人蒋丽红地址530028广西壮族自治区南宁市青秀区民族大道168号翡翠园碧云阁412号(72)发明人蒋丽红(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/78(2006.01)A23L2/10(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法(57)摘要本发明公开了一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法,属于食品加工技术领域。所述菠萝清汁制备方法的步骤包括：(一)果浆制备：选取新鲜菠萝果实，洗净、去皮，放入破碎机中进行破碎打浆；(二)果汁制备：加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶的复合酶进行酶解，然后真空抽滤得到菠萝果汁；(三)果汁澄清：加入壳聚糖和蜂蜜进行澄清，离心分离后得到菠萝清汁；(四)去离子处理：利用阴阳离子交换树脂对菠萝果汁进行电去离子处理；(五)清汁浓缩：用降膜浓缩法进行低温浓缩；(六)杀菌装罐：利用高压CO2技术进行杀菌灭酶，然后真空装罐。本发明出汁率高，澄清效果显著，口感良好，清澈透亮、无二次沉淀，保存时间长，值得推广应用。CN106360197ACN106360197A权利要求书1/1页1.一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)果浆制备：选取新鲜、成熟的菠萝果实，洗净、去皮、切块，放入破碎机中进行破碎打浆，制得菠萝果浆；(2)果汁制备：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶混合而成的复合酶添加到步骤(1)制得的菠萝果浆中，在温度40-50℃下酶解1-2h，分解果胶成分、纤维素成分和半纤维素成分，真空抽滤后得到菠萝果汁；(3)果汁澄清：在步骤(2)制得的菠萝果汁中添加菠萝果汁重量0.01-0.03倍的壳聚糖和菠萝果汁重量0.03-0.05倍的蜂蜜进行澄清，搅拌均匀，放入恒温箱中进行絮凝沉淀反应，然后放入离心分离机中进行分离，得到菠萝清汁；(4)去离子处理：在步骤(3)制得的菠萝清汁中放入阴阳离子交换树脂，并且在阴阳离子交换树脂两端安装一对阴阳电极，利用高压直流电对菠萝清汁进行电去离子处理，得到去离子清汁；(5)清汁浓缩：将步骤(4)制得的去离子清汁放入降膜蒸发器中进行蒸发浓缩，得到菠萝浓缩汁；(6)杀菌装罐：利用高压CO2技术将步骤(5)制得的菠萝浓缩汁进行杀菌灭酶，然后进行恒量真空装罐，即得产品。2.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(2)中果胶酶重量为菠萝果浆重量的0.025％-0.035％，纤维素酶重量为菠萝果浆重量的0.04％-0.05％，半纤维素酶重量为菠萝果浆重量的0.02％-0.025％。3.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中恒温箱的温度为35-45℃，反应时间为60-90min。4.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(4)中阴阳电极采用孔径小于阴阳离子交换树脂粒径的微孔网状电极。5.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(4)中阴阳电极采用孔径大于阴阳离子交换树脂粒径的网状电极，且在阴阳电极自由末端各添加1-3层孔径小于阴阳离子交换树脂粒径的过滤筛网。6.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(5)中降膜蒸发器为单效、双效、三效和四效降膜蒸发器中的一种或多种组成。7.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(5)中降膜蒸发器内腔绝对压力为10-20KPa，各效蒸发器内腔绝对压力相同，且蒸发温度为45-55℃。8.根据权利要求1所述的一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法，其特征在于：步骤(6)中高压CO2技术的杀菌压力为20-30MPa，温度为50-60℃，处理时间为20-30min。2CN106360197A说明书1/6页一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种去离子浓缩菠萝清汁的制备方法。【背景技术】[0002]菠萝属于世界第三大热带水果，含有丰富的营养成分，包括有糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼机酸、蛋白质、脂肪、维他命、核黄酸、胡萝卜素、硫氨素、膳食纤维以及铁、镁、钾、钠、钙、磷等微量元素。菠萝汁具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。同时，适当食用菠萝汁对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等