一种槟榔炭烧咖啡及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387243A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610860959.1(22)申请日2016.09.30(71)申请人许启太地址571533海南省定安县塔岭新区栖凤路北侧长信半岛美庐12栋7号(72)发明人许启太(74)专利代理机构海口翔翔专利事务有限公司46001代理人张耀婷(51)Int.Cl.A23F5/14(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种槟榔炭烧咖啡及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种槟榔炭烧咖啡，由以下重量百分数的原料经混合均匀、粉碎、过筛、经真空干燥后制备而成：槟榔提取物0.01～5％、炭烧咖啡粉5～90％、甜味剂0～15％、蜂蜜1～10％、麦芽糊精1～25％。本发明槟榔炭烧咖啡通过加入槟榔提取物，不仅提升了咖啡的浓郁香味，又具有槟榔的提神、消疲、驱寒等典型食用效果。本发明槟榔炭烧咖啡在咖啡香的基础上具有槟榔独特风味且香味浓郁，口感醇美。CN106387243ACN106387243A权利要求书1/2页1.一种槟榔炭烧咖啡，其特征在于，由以下重量百分数的原料经混合均匀、粉碎、过筛、真空干燥制备而成：槟榔提取物0.01～5％、炭烧咖啡粉5～90％、甜味剂0～15％、蜂蜜1～10％、麦芽糊精1～25％。2.如权利要求1所述的槟榔炭烧咖啡，其特征在于，所述槟榔提取物的制备方法如下：a、将槟榔鲜果分拣，清洗干净，破碎，压榨，获得澄清果汁和槟榔残渣；b、将食用乙醇加入澄清果汁中，静置过夜，取上清液，获得果汁溶液；c、果汁溶液采用低温减压浓缩除去乙醇，浓缩后的果汁溶液通过固相柱，获得果汁提取液；d、槟榔残渣中加入其重量3～10倍水和纤维素酶进行生物裂解，混合后纤维素酶终浓度为0.01％～0.8％，柠檬酸调节pH值3～6，超声提取1～6h，离心6000～12000rpm，获得残渣提取液；e、果汁提取液与残渣提取液合并，采用低温减压浓缩进行脱水，得固体物，粉碎，检验，得槟榔提取物。3.如权利要求1所述的槟榔炭烧咖啡，其特征在于：所述甜味剂包括有糖甜味剂或无糖甜味剂；其中，有糖甜味剂为葡萄糖、红糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种；无糖甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、甜叶菊糖、三氯蔗糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇中的至少一种。4.如权利要求1所述的槟榔炭烧咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)槟榔提取物制备：a、压榨提取：将槟榔鲜果分拣，清洗干净，破碎，用物理方法进行压榨获得果汁，果汁经过处理获得澄清果汁；合并槟榔残渣，待用；b、去除鞣质：将食用乙醇加入澄清果汁中，使混合后乙醇终浓度为45～85％，静置过夜，取上清液，获得果汁溶液；c、去除部分生物碱：果汁溶液采用低温减压浓缩除去乙醇，浓缩后的果汁溶液通过固相柱，并用1～10倍体积水淋洗固体柱，收集所有液体，获得果汁提取液；所述固相柱内装有作为固定相的槟榔碱分子烙印聚合物；d、残渣提取：槟榔残渣中加入其重量3～10倍水和纤维素酶进行生物裂解，混合后纤维素酶终浓度为0.01％～0.8％，柠檬酸调节pH值3～6，超声提取1～6h，离心6000～12000rpm，获得残渣提取液；e、脱水：果汁提取液与残渣提取液进行合并，采用低温减压浓缩进行脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔提取物；(2)炭烧咖啡粉的制备：精选的咖啡豆平铺在不锈钢烤网上，下面点燃增香炭进行烘焙，微火慢烤至出香气，取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，得到粉料，过30～100目筛，获得炭烧咖啡粉；(3)原料混合：按配比将槟榔提取物，炭烧咖啡粉，甜味剂，麦芽糊精，蜂蜜充分混合均匀；(4)包装：将步骤(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过30～100目筛，经真空干燥后包装，获得槟榔炭烧咖啡。5.如权利要求4所述的槟榔炭烧咖啡的制备方法，其特征在于，所述增香炭是由下述重2CN106387243A权利要求书2/2页量比的原料分别低温烘干后超微粉碎，混合均匀后制成：柠檬草：檀木屑：桂枝：竹炭＝2：2：2：5～7。3CN106387243A说明书1/8页一种槟榔炭烧咖啡及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种槟榔炭烧咖啡及其制备方法。背景技术[0002]鲜槟榔(ArecacatechuL)是棕榈科槟榔属植物槟榔的成熟果实。我国是世界槟榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量都占全国(不包括台湾)总量的90％以上。槟榔的果实是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界上第4种被广泛使用的嗜好品，具有特别的食用效果：一是提神，表现为精神兴奋，面颊酡红，身上微微发汗，有喝过酒感觉，令人陶醉。二是消