一种猴头菇罗汉果茶饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106550969A(43)申请公布日2017.04.05(21)申请号201610896100.6(22)申请日2016.10.14(71)申请人安徽省天旭茶业有限公司地址241205安徽省芜湖市三山区峨桥国际茶城甲3-1.2(72)发明人徐四新(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种猴头菇罗汉果茶饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种猴头菇罗汉果茶饼及其制备方法，是由下述原料制成：罗汉果、雪梨、活性米、面粉、猴头菇、夜交藤、麦冬、蒲公英、酢浆草、苦荞、林蛙卵、冰糖、蜂蜜、姜汁、小麦胚芽油适量。本发明制得的猴头菇罗汉果茶饼，与罗汉果、苦荞等原料配伍，营养、口感更加丰富，融合罗汉果、苦荞茶香，兼具清热健胃功效，提高保健价值；与猴头菇协同搭配，制得茶饼融合猴菇、米香风味，香浓酥脆，风味十足，同时添加地夜交藤、酢浆草等中药功能成分，增强保健价值，全方协同配伍，富含天然植物成分，促进机体代谢功能，还具有养血养心、滋阴安神的功效，有益人体健康。CN106550969ACN106550969A权利要求书1/1页1.一种猴头菇罗汉果茶饼，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：罗汉果10-12、雪梨22-25、活性米150-160、面粉20-30、猴头菇25-30、夜交藤1-2、麦冬2-3、蒲公英2-4、酢浆草1-3、苦荞20-30、林蛙卵4-6、冰糖6-8、蜂蜜10-12、姜汁6-8、小麦胚芽油适量。2.一种如权利要求1所述的猴头菇罗汉果茶饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将雪梨去皮洗净，擦至成蓉，罗汉果洗净压碎，林蛙卵洗净冻干，研磨成粉，将雪梨蓉、罗汉果碎与冰糖一同入罐，大火煮至微沸，加入姜汁、林蛙卵粉搅拌浸润均匀，文火熬制30-40分钟，压滤分离，滤汁在50-60℃下熬至浓稠，加入蜂蜜搅拌稠滑膏状，得罗汉梨膏，滤渣冻干，待用；（2）、将苦荞筛洗干净，放入含有0.02-0.03%柠檬酸的水中浸润2-4小时，脱水沥干，在220-260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130℃下烤至色泽金黄，精磨成粉，得苦荞香粉；（3）、将猴头菇洗净，去根切制成片，在-15±5℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至60-80目，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，与90-100倍去离子水混合均匀，在常温1.5-2MPa高压均质10-15分钟，加入溶液重量的0.4-0.6‰纤维素酶、0.4-0.6‰果胶酶、0.8-1‰中性蛋白酶，加入适量柠檬酸调节pH值在4.0-4.2，在温度48-52℃的条件下，酶解2-3小时，冷却后过滤，在40-50℃下低温浓缩至稠滑，加入罗汉梨膏、苦荞香粉搅拌均匀，采用低温真空冷冻干燥机干燥，精磨至180-200目，得猴菇茶粉；（4）、将夜交藤、麦冬、蒲公英、酢浆草混合粉碎，加入适量白酒浸润均匀，放入蒸帘，在200-220℃下过热蒸汽下蒸制12-15分钟，在-10℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，精磨粉碎至60-80目，与8-10倍蒸馏水混合均匀，加热煮沸熬制40-60分钟，再将煎液在80-85℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后离心过滤，得功能营养液；（5）、将全胚糙米筛洗除杂，加水淹没浸制，在温度28-32℃下浸泡7-9小时，筛出沥干余水，放入人工气候箱中，在温度29-31℃下通气培养发芽14-16小时，用净纱布包裹放入超声波清洗槽中，处理频率在30kHz下超声处理14-16分钟，在40-60℃热风烘干，粉碎至60-80目，加入高温α-淀粉酶添加量为70-75U/g糙米粉，喷润适量纯净水搅拌均匀，经挤压、膨化后超微粉碎，得活性米粉；（6）、将活性米粉与猴菇茶粉、面粉混合均匀，加入功能营养液及适量水揉拌成干湿均匀面团，放入磨具压制成胚，放入蒸锅大火蒸制6-8分钟，均匀喷淋适量小麦胚芽油，放入烤箱，在120-150℃下烤制熟香，即得。2CN106550969A说明书1/3页一种猴头菇罗汉果茶饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猴头菇罗汉果茶饼及其制备方法。背景技术[0002]猴头菇又叫猴头菌，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“素中荤”之称。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力；猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效；在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明