一种发酵型榴莲披萨及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106605683A(43)申请公布日2017.05.03(21)申请号201611201449.X(22)申请日2016.12.23(71)申请人山东建筑大学地址250101山东省济南市临港开发区凤鸣路山东建筑大学(72)发明人张超姜岷方诩马江锋(51)Int.Cl.A21D13/41(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种发酵型榴莲披萨及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型榴莲披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；将75-85份榴莲果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。CN106605683ACN106605683A权利要求书1/1页1.一种发酵型榴莲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份榴莲果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。2CN106605683A说明书1/2页一种发酵型榴莲披萨及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种发酵型榴莲披萨及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于食品口味的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种披萨，榴莲披萨就是其中的一种，然而，由于榴莲本身的特性，会散发出一种类似硫化物的刺激性气味，甜而奇臭，这种臭味留在榴莲披萨中，导致好多人不爱吃榴莲披萨。发明内容[0003]针对以上问题，本发明提供了一种发酵型榴莲披萨。[0004]具体技术方案如下：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份榴莲果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。[0005]本发明具有以下优点：（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。[0006]（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的发明了一种新口味的多菌种发酵披萨，口感独特。[0007]（3）由于多菌种的发酵作用，解决了榴莲披萨的臭味留在披萨中的问题，不仅没有臭味，还香气扑鼻。[0008]（4）由于多菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。[0009]（5）本发明由于多菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。[0010]（6）由于保加利亚乳杆菌等益生菌的发酵作用，使披萨具有保健作用。具体实施方式[0011]下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是3CN106605683A说明书2/2页为了解释本发明，并不对其进行限定。[0012]实施例11、制做饼胚：取240份面粉和50份牛奶搅拌，并与18份鸡蛋、45份水、4份黄油、2.8份盐均匀混合，制成饼胚。[0013]2、制作馅料：将75份榴莲果肉、95份芝士、115份