一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616149A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611120302.8(22)申请日2016.12.08(71)申请人洛阳理工学院地址471000河南省洛阳市涧西区九都西路44号(72)发明人张浩玉张柯张琳陈为薛冬(74)专利代理机构洛阳公信知识产权事务所(普通合伙)41120代理人苗强(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法(57)摘要本发明公开一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮，分别切块后混合均匀，得到水果原料；步骤二、取菌粉，加入纯净水稀释，得到发菌粉水；步骤三、将菌粉水加入到水果原料中，使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，得到酵素液；步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。本发明制备的复合酵素饮品气味清香，口感细腻，酸甜适中，其中所含超氧化物歧化酶（SOD）的活性达到100-150U/g。CN106616149ACN106616149A权利要求书1/1页1.一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块后混合均匀，得到水果原料，备用；步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内冷藏后熟，得到酵素液，备用；步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。2.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤一所述切块后的菠萝、橙子按照1:0.8-1.5的重量比进行混合。3.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤三所述控制菌粉的接种量为0.10-0.12%。4.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤三所述发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为72-80h。5.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤三所述后熟的时间为6-8h。6.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤四中酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、纯净水53-61%和白砂糖5-7%。7.如权利要求1或6所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤四所述维生素C的添加量为0.3-0.4g/L,β-胡萝卜素的添加量为0.4-0.6g/L。8.如权利要求1所述的一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌35-42%、植物乳杆菌30-35%、鼠李糖乳杆菌15-20%、双歧杆菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸杆菌2-4%。2CN106616149A说明书1/5页一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法技术领域[0001]本发明属于酵素饮品生产领域，具体涉及一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法。背景技术[0002]酵素即酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂[1]。在我们的日常生活中处处存在着酵素，随着现代生活节奏的加快、工作压力的增大、各种不良生活习惯的出现以及年龄的增加，人体内的酵素正逐渐减少。酵素中含有超氧化物歧化酶，简称：SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，在生物体新陈代谢过程中清除一些没用的废物及有害的东西，人们加强摄取SOD对抗衰老。人体自身合成以及细菌分泌只能提供少部分的酵素，很难满足人体的需求，所以我们可以通过从膳食中获取酵素来弥补酵素不足。然而现在对食物的高温和其他加工方法会对食物中的酵素产生破坏。最近几年越来越多的酵素食品进入国内市场，现在人们的健康意识越来越强，酵素这种新生代健康食品将会越来越受大家欢迎。虽然目前在国内市场上出现了多种健康食品有酵素成分，但是在别的领域应用还不是很多，有良好的发展空间[2]。因此这种能够复合现代人对营养多样性、易吸收和平衡性需求的水果复合酵素有进一步发展的必要。发明内容[0003]