一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722855A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611160709.3(22)申请日2016.12.15(71)申请人安徽众发不锈钢制品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县十八里铺镇十八里铺街道102省道北侧(72)发明人张蕴(74)专利代理机构深圳市龙成联合专利代理有限公司44344代理人谢美萱(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种健胃杀菌红薯粉，由以下重量百分比的组分组成，猴头菇干：5%-10%、山楂：5%-10%、大蒜瓣：5%-8%、红薯淀粉：60%-80%、菜籽油：1%-1.5%、食用盐：0.5%-1%、食用碳酸氢钠：2%-3%、牛奶蜂蜜：2%-6%、炒谷芽粉：5%-10%、鸡珍：5-10%；其制备方法首先将山楂、大蒜瓣、猴头菇干和鸡胗粉碎再与炒谷芽粉过120目筛去渣待用,将牛奶蜂蜜溶解，制成牛奶蜂蜜溶液，然后将山楂粉、红薯淀粉、猴头菇干粉、大蒜粉、菜籽油、食用盐、鸡珍粉及炒谷芽粉一起放入牛奶蜂蜜溶液中混合均匀制成混合物料，再通过和浆机进行两次和浆后，准备内壁刷好油的铁盘，舀入适量制粉原料摊开，覆盖铁盘3-4mm后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后进行切丝。CN106722855ACN106722855A权利要求书1/1页1.一种健胃杀菌红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，其中：猴头菇干：5%-10%山楂：5%-10%大蒜瓣：5%-8%红薯淀粉：60%-80%菜籽油：1%-1.5%食用盐：0.5%-1%食用碳酸氢钠：2%-3%炒谷芽粉：5%-10%鸡珍：5%-10%牛奶蜂蜜：2%-6%。2.一种制备权利要求1所述健胃杀菌红薯粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：1），首先将山楂、大蒜瓣和鸡胗洗净去壳去核晒干后与加入猴头菇干和鸡胗进行粉碎，与炒谷芽粉一起过120目筛去渣待用；2），将牛奶蜂蜜放入适量温水中溶解，制成牛奶蜂蜜溶液，然后将山楂粉、红薯淀粉、猴头菇干粉、大蒜粉、菜籽油、食用盐、鸡珍粉及炒谷芽粉一起放入牛奶蜂蜜溶液中混合均匀制成混合物料；3），将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，和浆30分钟，然后得到制粉原料；4），准备若干铁盘，并在铁盘内壁刷一层菜籽油后舀入适量上述制粉原料摊开，使制粉原料覆盖铁盘3-4mm，然后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后将粉片卷成实心圆筒状采用切刀或切丝机切宽成2mm制成宽粉丝；5），将粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；6），将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。3.根据权利要求2所述健胃杀菌红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤3）中第一次和浆中混合物料、水和食用碳酸氢钠的比例为1:1:0.15；所述第二次和浆加入水和食用碳酸氢钠的比例为1:0.3:0.15。4.根据权利要求2所述健胃杀菌红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中将制粉原料分批置入铁盘的过程中任需不断搅拌制粉原料避免制粉原料沉淀。5.根据权利要求2所述健胃杀菌红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中可采用漏粉机将制粉原料漏成圆柱条状并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-110℃的环境下预蒸4-6分钟，得到圆粉丝后进行步骤5）和步骤6）。6.根据权利要求2所述健胃杀菌红薯粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中所使用的铁盘为圆盘或方盘，厚度为2mm边沿高1.5cm。2CN106722855A说明书1/3页一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法。背景技术[0002]红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素。红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用；红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。[0003]红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性俱佳的