一种藠头辣椒酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106820084A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710008357.8A23L33/10(2016.01)(22)申请日2017.01.05A23L33/105(2016.01)A23L33/14(2016.01)(71)申请人广西金臣科技有限公司地址530105广西壮族自治区南宁市南宁-东盟经济开发区武华大道39号青年工业园区二十一号厂房(72)发明人金凤章(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人谭月萍黄启行(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L17/60(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种藠头辣椒酱及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种藠头辣椒酱及其制备方法，所述藠头辣椒酱由以下重量份的原料组成：藠头300～400份、辣椒50～75份、红糖7～14份、糯米5～10份、海带粉3～7份、瘦肉丁1～4份、薏仁3～5份、姜粒2～4份、菱角仁1～3份、食盐3～7份、食用油22～36份、酱油6～12份、大蒜1～4份、白酒3～6份、柚子皮6～12份、甘草4～8份、甘蔗3～7份、玉米须2～5份、刺梨果3～7份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份，并公开了其制备方法，依次称取原料、对藠头和辣椒预处理、调味剂进行制备、发酵剂进行制备、调味发酵、装罐和杀菌。本发明的藠头辣椒酱头营养价值全面，清爽可口，储存时间久。CN106820084ACN106820084A权利要求书1/2页1.一种藠头辣椒酱，其特征在于：所述藠头辣椒酱由以下重量份的原料组成：藠头300～400份、辣椒50～75份、红糖7～14份、糯米5～10份、海带粉3～7份、瘦肉丁1～4份、薏仁3～5份、姜粒2～4份、菱角仁1～3份、食盐3～7份、食用油22～36份、酱油6～12份、大蒜1～4份、白酒3～6份、柚子皮6～12份、甘草4～8份、甘蔗3～7份、玉米须2～5份、刺梨果3～7份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份。2.根据权利要求1所述的一种藠头辣椒酱，其特征在于：所述藠头辣椒酱由以下重量份的原料组成：藠头360份、辣椒64份、红糖12份、糯米8份、海带粉5份、瘦肉丁3份、薏仁4份、姜粒3份、菱角仁2份、食盐5份、食用油28份、酱油10份、大蒜3份、白酒5份、柚子皮9份、甘草6份、甘蔗5份、玉米须4份、刺梨果5份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。3.一种权利要求1或2所述的藠头辣椒酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：按重量称取原料：藠头、辣椒、红糖12份、糯米、海带粉、瘦肉丁、薏仁、姜粒、菱角仁、食盐、食用油、酱油、大蒜、白酒、柚子皮、甘草、甘蔗、玉米须、刺梨果、蜂蜜、寡糖和活性酵母；步骤二：藠头和辣椒预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的藠头和辣椒，用水清洗干净后，分别放入清洗液中浸泡0.5小时～1小时，捞起沥干水分，将辣椒晒干后剁碎，再与藠头混合并用红糖搓揉搅拌8分钟～15分钟后进行混合，再放入搅拌器进行真空离心搅拌6分钟～10分钟，离心搅拌的转速为500rpm～600rpm，得到调味处理后的藠头和辣椒混合物料，备用；步骤三：调味剂的制备，首先分别将糯米、薏仁、菱角仁破碎成颗粒状后进行混合，用70℃～80℃的水浸泡8分钟～15分钟，其次，在炒制锅内将食用油加热到100℃，再依次加入海带粉、瘦肉丁、食盐、酱油和白酒进行搅拌混合均匀翻炒，然后加入浸泡好的糯米、薏仁、菱角仁的颗粒，并用大火煎煮3分钟～5分钟，最后是加入姜粒和大蒜用小火煎煮10分钟～15分钟，冷却至常温后，制得调味剂，备用；步骤四：发酵剂的制备，其制备过程包括：步骤a、分别取柚子皮、甘草、玉米须用水洗净，烘干水分含量至40％～45％；步骤b、将刺梨果洗净再切成0.5mm～3mm的薄片，再烘干水分含量至40％～50％,以及将甘蔗切成3cm～8cm长的小段；步骤c、将步骤a和步骤b制备的柚子皮、甘草、玉米须、甘蔗和刺梨果放入80℃～90℃的水中浸泡3小时～4小时后再用文火煮1小时～2小时，过滤出青梅、甘草、桔皮和刺梨果的残留杂质，得到混合滤液，d、向步骤c中制备得到的混合滤液中加入蜂蜜、寡糖和活性酵母，再用文火煮0.5小时后冷却至常温，然后在常温下密封发酵20天～30天，即可得到发酵剂，备用；步骤五：调味发酵，将步骤二制备的藠头和辣椒混合物料、步骤三制备的调味剂中送入搅拌器进行真空离心混合搅拌3分钟～8分钟，离心混合搅拌的转速为500rpm～600rpm；再将步骤四制备的发