一种早餐养胃饼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106900793A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710167168.5(22)申请日2017.03.20(71)申请人淳安县禾宸农产品有限公司地址311700浙江省杭州市淳安县千岛湖镇睦州大道866号二楼209室(72)发明人余世荣(51)Int.Cl.A21D13/24(2017.01)A21D13/28(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种早餐养胃饼(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种早餐养胃饼，由小麦粉、高粱粉、糜子粉、玉米粉、红豆粉、芝麻、胡萝卜、红枣、南瓜、山药、凤梨、木瓜、板栗、甘蓝、辣椒、干百合、蜂蜜、红糖、水、鸡内金、鸡蛋、黄芪、陈皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂、食盐、鸡精、陈醋、黄酒、可乐、干酵母等制备而成，将红枣、南瓜、山药、凤梨、木瓜、板栗、甘蓝、辣椒、干百合等发酵后制成酵素滤液添加到发酵面团中。本发明的早餐养胃饼能够健胃养胃，同时补充人体所需的均衡营养和充足能量，而且风味鲜香，增加胃口，满足早餐吃好的要求。CN106900793ACN106900793A权利要求书1/1页1.一种早餐养胃饼，其特征在于，由以下重量份的组份制备而成：小麦粉1500～2000份、高粱粉150～200份、糜子粉100～150份、玉米粉200～300份、红豆粉100～150份、芝麻25～50份、胡萝卜100～150份、红枣60～80份、南瓜50～100份、山药60～90份、凤梨25～50份、木瓜15～25份、板栗20～30份、甘蓝50～70份、青椒5～10份、干百合12～16份、蜂蜜20～30份、红糖80～120份、水3000～4000份、鸡内金20～30份、鸡蛋80～100份、黄芪15～20份、陈皮10～12份、大蒜3～5份、白胡椒8～12份、干丁香6～8份、肉桂5～6份、食盐8～12份、鸡精15～20份、陈醋200～300份、黄酒40～60份、可乐70～90份、干酵母20～30份。2.根据权利要求1所述的一种早餐养胃饼，其特征在于，所述黄酒为含糖量15g/L～40g/L的半干黄酒，所述陈醋中的醋酸的质量含量为1.8%～2.1%。3.一种如权利要求1所述的早餐养胃饼的制造方法，包括以下步骤：（1）将芝麻碾成粉状后与高粱粉、糜子粉、玉米粉、红豆粉混合置于炒锅中翻炒制得杂面粉，将鸡内金切碎加陈醋翻炒并晒干后过筛备用；（2）将红枣去核、木瓜去籽切块、凤梨削皮、板栗去壳切碎，与胡萝卜、南瓜、山药、甘蓝、青椒、干百合、红糖及1000～1500重量份的水密封厌氧发酵、灭菌并筛网过滤制得酵素滤液；（3）将步骤（2）所得酵素滤液的35%～45%质量的部分真空浓缩至水含量20%～30%的酵素浓缩液，然后将鸡蛋、鸡内金加入酵素浓缩液中搅拌均匀制得涂覆液；向余下的55～65%酵素滤液中加入黄酒、蜂蜜、可乐和1000～1500重量份的水搅拌均匀制成发酵辅液；（4）将黄芪、陈皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸腾后过滤，并向所得的滤液中加入食盐和鸡精，搅拌充分溶解制成风味液；（5）将小麦粉、杂面粉与干酵母混合均匀后加入发酵辅液，搅拌均匀后在25～28℃下发酵8～12小时制成发酵面团，将发酵面团与风味液揉搓混匀制成待烤面团；（6）将待烤面团切成厚1～2cm的薄饼，然后置于烤炉中烘烤；（7）将烘烤后的薄饼取出，在薄饼的一面均匀涂抹步骤（3）所得的涂覆液，然后将薄饼继续烘烤制成早餐养胃饼。4.根据权利要求3所述的一种早餐养胃饼的制作方法，其特征在于，步骤（1）中杂面粉的翻炒温度为180～200℃、翻炒时间30～40分钟。5.根据权利要求3所述的一种早餐养胃饼的制作方法，其特征在于，步骤（1）中先120～150℃下将切碎的鸡内金炒至表面变色，然后再喷淋陈醋翻炒至陈醋被鸡内金完全吸收。6.根据权利要求3或5所述的一种早餐养胃饼的制作方法，其特征在于，步骤（1）中过筛鸡内金的筛子的规格为16～24目。7.根据权利要求3所述的一种营养早餐饼的制作方法，其特征在于，步骤（2）厌氧发酵的时间为24～36小时，发酵温度55～65℃，过滤筛网的规格为250～300目。8.根据权利要求3所述的一种营养早餐饼的制作方法，其特征在于，步骤（6）中的烘烤过程为：45～55℃下烘烤25～35分钟、100～120℃下烘烤10～15分钟、150～180℃下烘烤15～20分钟，升温速率为10℃/分钟。9.根据权利要求3所述的一种早餐养胃饼的制作方法，其特征在于，步骤（7）中薄饼涂抹涂覆液的一面朝上，烘烤温度200～220℃，