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一种豆豉及其加工方法.pdf
2023-06-21
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一种豆豉及其加工方法.pdf
本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至少一种。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。发酵菌种包括米曲霉。辅料包括3‑4重量份的盐、1‑3重量份的味精、2‑3重量份的辣椒、0.4‑0.8重量份的甘草、1‑1.5重量份的葛根粉、0.3‑0.5重量份的柠檬酸和0.7‑1重量份的番茄粉。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现
2023-06-21
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一种豆豉压缩饼干及其加工方法.pdf
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2023-06-25
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一种豆豉苏打饼干及其加工方法.pdf
本发明涉及一种豆豉苏打饼干及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：碾磨豆豉成豆豉粉，与面粉、苏打粉、酵母、水以及配料混合，制成面团，经辊轧、叠层和烤制，得到豆豉苏打饼干。上述豆豉经以下步骤得到：用浸泡液浸泡豆类原料，然后蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料混合后第二次发酵，得到豆豉。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液；配料包括第一食用油、糖、芝士粉和坚果；辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和刺梨。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。上述豆豉苏打饼干风味独
2023-06-21
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一种豆豉压缩饼干及其加工方法.pdf
本发明涉及一种豆豉压缩饼干及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。碾磨豆豉成豆豉粉，并与面粉、糖、奶酪、坚果以及脱水蔬菜混合，压制，烘烤成型，得到豆豉压缩饼干。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和黑木耳。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。上述豆豉压缩饼干风味独特，营养丰富，携带方便，储存时间较长，可在短时间
2023-06-21
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一种水豆豉的加工方法.pdf
本申请公开了发酵食品加工技术领域的一种水豆豉的加工方法，准备一份花生打成花生液，再准备两份黄豆，一份打成粉末得到黄豆粉，加入热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液；黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵得到发酵混合物；另一份黄豆使用清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h；冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。该发明将黄豆粉与花生液混合，先进行发酵，这样得到的发酵液本身就已具备了水豆豉
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