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一种水豆豉的加工方法.pdf
2023-11-19
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一种水豆豉的加工方法.pdf
本申请公开了发酵食品加工技术领域的一种水豆豉的加工方法，准备一份花生打成花生液，再准备两份黄豆，一份打成粉末得到黄豆粉，加入热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液；黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵得到发酵混合物；另一份黄豆使用清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h；冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。该发明将黄豆粉与花生液混合，先进行发酵，这样得到的发酵液本身就已具备了水豆豉
2023-11-19
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一种水豆豉的制备方法.pdf
本发明公开了一种水豆豉的制备方法，属于食品加工技术领域，包括重量份的原料食材配比：黄豆100份，新鲜剁椒10‑30份，花椒5‑9份，生姜3‑7份，大蒜3‑7份，食盐8‑12份，醋3‑7份，紫苏叶水5‑25份，柠檬水5‑15份,茶叶20‑60份，通过以上植物辅料相辅相成，充分利用辅料的特性，在水豆豉制备的不同周期通过技术方法使得抗氧化元素充分融入水豆豉，同时确保味道清淡，保有了豆豉原本特有的风味，而且能够增强豆豉的抗氧化性，延长保质期。
2023-06-24
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一种豆豉及其加工方法.pdf
本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至少一种。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。发酵菌种包括米曲霉。辅料包括3‑4重量份的盐、1‑3重量份的味精、2‑3重量份的辣椒、0.4‑0.8重量份的甘草、1‑1.5重量份的葛根粉、0.3‑0.5重量份的柠檬酸和0.7‑1重量份的番茄粉。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现
2023-06-21
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一种豆豉压缩饼干及其加工方法.pdf
本发明公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0‑60.0份、青矾4.0‑12.0份、水200.0‑400.0份、膨化粉50.0‑80.0份、花生油2.0‑4.0份、芝麻1.0‑4.0份、奶酪5.0‑10.0份、桑葚3.0‑8.0份、山药4.0‑6.0份、梅子8.0‑12.0份，该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子，营养价值高，保健效果好，利于下咽，奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体
2023-06-25
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一种豆豉苏打饼干及其加工方法.pdf
本发明涉及一种豆豉苏打饼干及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：碾磨豆豉成豆豉粉，与面粉、苏打粉、酵母、水以及配料混合，制成面团，经辊轧、叠层和烤制，得到豆豉苏打饼干。上述豆豉经以下步骤得到：用浸泡液浸泡豆类原料，然后蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料混合后第二次发酵，得到豆豉。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液；配料包括第一食用油、糖、芝士粉和坚果；辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和刺梨。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。上述豆豉苏打饼干风味独
2023-06-21
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