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一种豆豉压缩饼干及其加工方法.pdf
2023-06-21
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本发明公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0‑60.0份、青矾4.0‑12.0份、水200.0‑400.0份、膨化粉50.0‑80.0份、花生油2.0‑4.0份、芝麻1.0‑4.0份、奶酪5.0‑10.0份、桑葚3.0‑8.0份、山药4.0‑6.0份、梅子8.0‑12.0份，该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子，营养价值高，保健效果好，利于下咽，奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体
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2023-06-21
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本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至少一种。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。发酵菌种包括米曲霉。辅料包括3‑4重量份的盐、1‑3重量份的味精、2‑3重量份的辣椒、0.4‑0.8重量份的甘草、1‑1.5重量份的葛根粉、0.3‑0.5重量份的柠檬酸和0.7‑1重量份的番茄粉。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现
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