一种葛根风味饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106982906A(43)申请公布日2017.07.28(21)申请号201710372249.9(22)申请日2017.05.11(71)申请人许昌学院地址461000河南省许昌市魏都区八一路88号(72)发明人郭孝辉冯紫艳李兰平(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种葛根风味饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种葛根风味饼干及其制备方法。该葛根风味饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉180～200份，葛根粉35～40份，乳清粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，苹果10～20份，山药20～30份，黄油10～20份，白砂糖18～20份，鸡蛋液25～30份，碳酸氢铵1～2份，碳酸氢钠1～2份，食盐6～8份。该葛根风味饼干口感酥脆、葛香浓郁、营养丰富，又兼具葛根、蜂蜜和山药等成分的保健功效，具有广阔的市场前景。CN106982906ACN106982906A权利要求书1/1页1.一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉180～200份，葛根粉35～40份，乳清粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，苹果10～20份，山药20～30份，黄油10～20份，白砂糖18～20份，鸡蛋液25～30份，碳酸氢铵1～2份，碳酸氢钠1～2份，食盐6～8份。2.根据权利要求1所述的一种紫薯饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、葛根粉、乳清粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐加入搅拌均匀，和成面团；(4)辊压成型：面团辊压成2～3mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。2CN106982906A说明书1/2页一种葛根风味饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种葛根风味饼干及其制备方法。背景技术[0002]葛根，是豆科植物野葛的干燥根，属国家卫生部批准的药食同源天然植物，具有较高的营养价值和医药价值。葛根中淀粉含量高达40％，是一种营养独特药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的8种氨基酸，维生素，铁、钙、硒和锌等多种微量元素。另外，黄酮是葛根中另一种含量极高的具有生理和药理活性物质。现代药理研究证明，葛根中黄酮类化合物具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。[0003]饼干是以小麦粉为主要原料，加入油脂，糖和其它原料，经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。近年来，随着社会经济的快速发展，人们对食品的安全与保健功能更加重视，具有保健功能的饼干越来越受到消费者的欢迎。本发明在饼干原料中添加药食同源的葛根，结合现代饼干加工工艺，开发出一种风味独特、营养丰富、具有一定保健功效的葛根风味饼干。发明内容[0004]本发明公开一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉180～200份，葛根粉35～40份，乳清粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，苹果10～20份，山药20～30份，黄油10～20份，白砂糖18～20份，鸡蛋液25～30份，碳酸氢铵1～2份，碳酸氢钠1～2份，食盐6～8份。[0005]本发明同时还提供了上述葛根风味饼干的制备方法，包括以下步骤：[0006](1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；[0007](2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；[0008](3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、葛根粉、乳清粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐加入搅拌均匀，和成面团；[0009](4)辊压成型：面团辊压成2～3mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；[0010](5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。具体实施方式：[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。[0012]实施例1[0013]本实施例提供了一种葛根风味饼干，其特征在于，按重量份计，由以