一种竹笋风味饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106982908A(43)申请公布日2017.07.28(21)申请号201710422481.9(22)申请日2017.06.07(71)申请人乐山师范学院地址614000四川省乐山市市中区滨河路778号(72)发明人王延云胡强杨瑶君王燕曹隆坤孙燕(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人邓小兵(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种竹笋风味饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种竹笋风味饼干，包括如下重量份数的组分:面粉32—38份，全蛋液4—7份，黄油20—28份，白糖16—20份，竹笋粉2—6份，坚果8—11份。还提供了一种竹笋风味饼干的制备方法，包括如下步骤：（1）软化黄油，然后依次加入白糖、全蛋液、坚果、面粉和竹笋粉，均匀混合后得到面团；（2）将面团在0—4℃的温度下冷藏80—95min；（3）将冷冻后的面团切片，切片后在上层温度为170℃，下层温度为190℃的烤箱中烘15分钟，烘烤完成后得到成品饼干。本发明能在简化制备工艺和缩短制备时间的前提下，制备出具有丰富营养的竹笋风味饼干。CN106982908ACN106982908A权利要求书1/1页1.一种竹笋风味饼干，其特征在于：包括如下重量份数的组分:面粉32—38份，全蛋液4—7份，黄油20—28份，白糖16—20份，竹笋粉2—6份，坚果8—11份。2.如权利要求1所述的一种竹笋风味饼干，其特征在于：所述坚果为腰果、核桃、榛子、开心果、葵花子、花生中的一种或按任意比例混合的多种。3.如权利要求1所述的一种竹笋风味饼干，其特征在于：所述竹笋粉的制备工艺流程为：竹笋去壳、切片、真空干燥、打粉和过筛。4.如权利要求3所述的一种竹笋风味饼干，其特征在于：所述切片是指采用切片机切片，切片厚度为2—3mm。5.如权利要求3所述的一种竹笋风味饼干，其特征在于：所述真空干燥是指竹笋片在真空干燥机内干燥，干燥参数为：真空度为1000—1500pa，搁板初始温度为100℃，4h内逐渐降至50℃，保持4—5h；整个真空干燥过程中竹笋片温度保持≤50℃，干燥完成后竹笋片的含水量为8—12％。6.如权利要求1—5中任一项所述的一种竹笋风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）软化黄油，然后依次加入白糖、全蛋液、坚果、面粉和竹笋粉，均匀混合后得到面团；（2）将面团在0—4℃的温度下冷藏80—95min；（3）将冷冻后的面团切片，切片后在上层温度为170℃，下层温度为190℃的烤箱中烘15分钟，烘烤完成后得到成品饼干。7.如权利要求6所述的一种竹笋风味饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，在依次加入白糖、全蛋液、坚果、面粉和竹笋粉的过程中，后一组分在前一组分搅拌均匀后再加入。8.如权利要求6所述的一种竹笋风味饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，所述的面团为长方体结构，其长宽高为20cm×5cm×3cm。9.如权利要求6所述的一种竹笋风味饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，面团的切片厚度为0.3—0.5cm。2CN106982908A说明书1/4页一种竹笋风味饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种竹笋风味饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是一种常见的点心，便于携带且食用方便，是人们日常生活中不可缺少的食品之一。随着人们生活水平的提高，人们对饼干的要求也发生了变化，现代人不仅要求饼干的口感好，更注重饼干的食用安全和营养性。[0003]竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，竹笋还具有多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，也是肥胖者减肥的佳品。为此，人们提出了采用竹笋制备饼干的技术方案，如中国专利公告号为“CN103651679A”的现有技术在2014年3月26日公开了一种竹笋膳食纤维饼干及其制备方法，其技术方案为：按照重量份数计算，包括如下原料：小麦面粉60—80份、荞麦粉20—30份、玉米粉15—20份、香米粉8—10份、茄子10—15份、竹笋10—18份、菊花3—5份、肉豆蔻2—4份、陈皮2—4份、藿香2—4份、牛奶15—25份、鸡蛋8—15份、苏打粉2—4份、蜂蜜10—15份、水10—20份，口味香甜，营养丰富，低糖低脂，养生保健。但在实际制备过程中，该专利仍然存在着如下缺陷：一、该专利的制备方法为将竹笋打浆、灭菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵、过滤，取滤渣干燥、粉碎、过筛。整个生