一种龙香芋月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107094845A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710307007.1(22)申请日2017.05.04(71)申请人沈前地址225765江苏省泰州市兴化市海南镇新发村二组332号(72)发明人沈前(74)专利代理机构江苏圣典律师事务所32237代理人贺翔(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种龙香芋月饼及其制备方法(57)摘要本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种龙香芋月饼，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸钠0.2%-0.7%、柠檬酸钠0.1%-0.6%、小苏打0.2%-1.5%、乳化稳定剂2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、鸡蛋5%-10%、白油5%-15%。本发明的一种龙香芋月饼及其制备方法的有益效果在于：一方面其口味好，高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人和儿童食用，另一方生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。CN107094845ACN107094845A权利要求书1/1页1.一种龙香芋月饼，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸钠0.2%-0.7%、柠檬酸钠0.1%-0.6%、小苏打0.2%-1.5%、乳化稳定剂2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、鸡蛋5%-10%、白油5%-15%。2.根据权利要求1所述的一种龙香芋月饼，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸钠0.25%-0.6%、柠檬酸钠0.15%-0.55%、小苏打0.25%-1.4%、乳化稳定剂3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、鸡蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。3.根据权利要求1所述的一种龙香芋月饼，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸钠0.3%-0.55%、柠檬酸钠0.2%-0.5%、小苏打0.3%-1.2%、乳化稳定剂4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、鸡蛋8%-15%、白油7%-10%。4.根据上述任意权利要求所述的一种龙香芋月饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁；步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉；步骤3、将步骤2的龙香芋粉、面粉和鸡蛋加巴马矿泉水利用高速混合搅拌机进行混合搅拌处理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料，直至混合均匀；步骤4、将步骤3的混合均匀的面饼利用面饼加工成型机制成多种形状的片状加入馅料并存放在托盘上，备用待烘烤；步骤5、利用烤箱将步骤4的多种形状的片状面饼半成品烤熟并取出、冷却，其中，烘烤时，首先对烤箱进行预热，预热温度为190摄氏度-210摄氏度，烤30分钟-40分钟；步骤6、将步骤5的生产的龙香芋纳豆饼，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行包装、入库。5.根据权利要求4所述的一种龙香芋月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度。2CN107094845A说明书1/4页一种龙香芋月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种龙香芋月饼及其制备方法。背景技术[0002]月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。[0003]龙香芋，龙香芋