一种柚子茶及其制备方法和用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107094933A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710288843.X(22)申请日2017.04.27(71)申请人湖北苗仙聚生物科技有限公司地址445512湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县沙道沟返乡创业园(72)发明人王鸿彪刘志伟(74)专利代理机构武汉智元知识产权代理事务所(普通合伙)42234代理人张炳楠谢蓉(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种柚子茶及其制备方法和用途(57)摘要本发明属于饮品加工技术领域，具体涉及一种柚子茶及其制备方法。具体而言，本发明提供一种柚子茶，包括下列组分：柚子原料、麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜及柠檬酸。本发明针对现有技术存在的产品风味异常、苦涩、口感差、营养成分及天然风味的损伤严重等缺陷，利用细胞破壁技术和发酵工程技术，实现对原料全果的100％利用，特别是，最大限度地保留和/或增加了柚子自身富含的维生素和矿质营养、生物黄酮、多糖、膳食纤维和菌体蛋白等。使得制品的营养与保健功能价值最大化，以大幅度提高柚子综合加工的高附加值，也顺应安全与营养健康食品的巨大市场需求，促进传统柚子低值加工的转型升级。并且，所述柚子茶的制备工艺效率也得到明显改善。CN107094933ACN107094933A权利要求书1/2页1.一种柚子茶，包括下列组分：柚子原料、麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜及柠檬酸；优选地，所述柚子原料可以选自柚子果肉、果皮或其混合物，例如柚子全果(即柚子的全部果肉和果皮)；优选地，所述红茶提取物的水分含量≤5重量％，茶多酚含量≥200mg/100g。2.如权利要求1所述的柚子茶，其中：所述柚子原料的质量百分比可以为15-45％，优选18-25％；所述麦芽糖浆的质量百分比可以为50-75％，优选60-70％；所述红茶提取物的质量百分比可以为0.3-5％，优选1％-4％；所述蜂蜜的质量百分比可以为2-15％，优选5％-10％；所述柠檬酸的质量百分比可以为0.2-0.8％，优选0.4％-0.7％。3.如权利要求1或2所述的柚子茶，其中：固形物含量大于60重量％，优选大于65重量％；优选地，柚子茶的pH为3.9-4.5，例如4.1-4.3；优选地，柚子茶中，总黄酮含量在120mg-150mg/100g；优选地，柚子茶中，茶多酚含量在45-60mg/100g；优选地，柚子茶中，维生素C含量在50-180mg/100g；优选地，柚子茶中，膳食纤维含量在850-1200mg/100g；优选地，柚子茶中，总蛋白在2-3重量％。4.如权利要求1-3任一项所述柚子茶的制备方法，包括下列步骤：1)柚子破碎打浆；2)酶解和发酵；3)与其他组分混合后，加热；4)灌装；优选地，通过细胞破壁法制备所述柚子茶。5.如权利要求4所述的制备方法，其中步骤1)中：柚子优选使用外表光泽、无划痕、无虫眼、无腐烂的新鲜柚子；任选地，在打浆之前，还进行清洗和破碎步骤；优选地，将清洗后的柚子自然晾干至无水滴落，再进行破碎和打浆步骤；优选地，在打浆之后，还可以进行超声波处理，随后使用重量百分比为1.5-3％的果胶酶进行酶解处理，以提高生物细胞的破壁率，增加有效物质的溶出；酶解的温度可以是20-40℃，例如28-30℃；时间可以是10～120min，例如40-60min。6.如权利要求4或5所述的制备方法，其中步骤2)中：优选地，通过接种发酵，例如接种乳酸菌和酵母菌复合菌株发酵，从而产生活性物质和/或提高活性物质的溶出量；所述活性物质包括但不限于生物活性酶类、有机酸类、生物黄酮、生物多糖、有益菌菌体蛋白等；发酵温度可以为20～45℃，优选25～40℃，如30～35℃；发酵时间可以为7～60天，如25～55天，如30-50天。7.如权利要求4-6任一项所述的制备方法，其中步骤3)中，可以加入麦芽糖浆、红茶提取物、蜂蜜、柠檬酸等辅料进行调配。2CN107094933A权利要求书2/2页8.如权利要求4-7任一项所述的制备方法，其中步骤4)中，所述灌装优选为热灌装；在热罐装之前，还优选进行杀菌步骤；所述杀菌步骤可以在90-95℃下加热20-30min进行，并保证罐中心温度不低于85℃，随即密封且倒瓶杀菌；优选地，在热灌装后，还包括冷却和包装步骤。9.如权利要求1-3任一项所述柚子茶的用途，其作为饮料，特别是作为功能性饮料。3CN107094933A说明书1/5页一种柚子茶及其制备方法和用途技术领域[0001]本发明属于饮品加工技术领域，具体涉及一种柚子茶及其制备方法和用途。背景技术[0002]柚子(学名：Citrusmaxima(Burm)Merr.)，又名柚、文旦、香栾、朱栾、内紫等