一种红枣月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107183128A(43)申请公布日2017.09.22(21)申请号201710481665.2A21D2/36(2006.01)(22)申请日2017.06.22(71)申请人杜忠毓地址719000陕西省榆林市榆阳区崇文路4号(72)发明人杜忠毓贺学林段义忠张丹陈培茹(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任公司61200代理人徐文权(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D13/06(2017.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红枣月饼及其制备方法(57)摘要本发明提供的一种红枣月饼及其制备方法，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。该月饼含糖低，充分利用红枣富含大量的营养素的特性。本发明涉及的红枣月饼中富含多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，长食可轻身延年，另外含有药用价值亚麻酸等成份，具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功效，属高贵滋补品。CN107183128ACN107183128A权利要求书1/1页1.一种红枣月饼，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。2.根据权利要求1所述的一种红枣月饼，其特征在于：发酵素为小苏打。3.一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和低筋面粉的质量比为(3～5):8；第三步，将上述所得的发酵面团均分为若干个小面团；第四步，将2～5份的花生粒和剩余芝麻进行混合，之后均分为若干份,作为馅料备用；第五步，将第四步均分得到的馅料包覆在第三步所得的小面团中，之后将包覆有馅料的面团放入月饼模具制备月饼模坯；第六步，将上述所得的成型的月饼模坯放入烤箱中进行烘烤，得到红枣月饼。4.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第二步中，发酵素为小苏打。5.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第四步中，馅料的份数与小面团的份数相等。6.根据权利要求3所述的一种红枣月饼的制备方法，其特征在于：第六步中，烘烤的工艺参数为：烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为15～25min。2CN107183128A说明书1/3页一种红枣月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种红枣月饼及其制备方法。背景技术[0002]中华文明源远流长，月饼是我国的一种传统的节日食品，其发展的迅速，如今不仅仅是人们欢度中秋节的必备食品，而也是一些节日的必需品。月饼包括饼皮和馅料，传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂，没有人们现如今追求的绿色食品那般健康。发明内容[0003]本发明的目的提供一种红枣月饼及其制备方法，解决了传统的月饼基本上里面的馅料结构单一，富含糖分，且添加多种添加剂的问题。本发明提供的红枣月饼能够让人们食用到营养价值更高、且低糖的红枣月饼，让人们真正意义上食用到健康绿色的红枣月饼，解决了当前红枣月饼所存在的问题。[0004]为实现上述健康绿色的红枣月饼的加工方法，本发明提供以下技术方案：[0005]本发明提供的一种红枣月饼，按质量份计，包括以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份。[0006]优选地，发酵素为小苏打。[0007]一种红枣月饼的制备方法，包括以下步骤：[0008]第一步，按质量份计，称取以下原料：低筋面粉95～105份，红枣粉50～60份，蜂蜜5～10份，芝麻2～6份，豆油5～10份，白砂糖5～10份、花生粒2～5份和发酵素1～2份；[0009]第二步，将95～105份的低筋面粉、50～60份的红枣粉、5～10份的蜂蜜、1～3份的芝麻、5～10份的豆油、5～10份的白砂糖和发酵素1～2份进行混合，再加入温水进行搅拌混合得到面团；接着静置进行发酵，得到发酵面团，其中，温水和