一种红枣酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108330046A(43)申请公布日2018.07.27(21)申请号201810361954.3(22)申请日2018.04.20(71)申请人宁夏千枣红生物工程有限公司地址750001宁夏回族自治区银川市灵武市香枣大厦11-16号(72)发明人康树涛康海涛康丽芳刘凯马菲(74)专利代理机构北京立成智业专利代理事务所(普通合伙)11310代理人黄剑冰(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种红枣酒及其制备方法(57)摘要本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各原料比例不固定，不利于工业化大规模生产。本申请提供一种红枣酒，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：红枣粉100～200份，蜂蜜20～40份，活性干酵母3～6份，果胶酶1～4份，食用酸1～6份，水500～1200份。对红枣酒中的各个组分的量进行设置，有利于实现工业化大规模生产。由于鲜红枣不易储存，使用红枣粉作为原料，减少季节的限制，使得红枣酒可以根据消费需求随时进行生产；使用蜂蜜作为原料，由于蜂蜜本身具有防腐作用，可省去防腐剂的添加，食用更加健康。CN108330046ACN108330046A权利要求书1/1页1.一种红枣酒，其特征在于，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：红枣粉100～200份，蜂蜜20～40份，活性干酵母3～6份，果胶酶1～4份，食用酸1～6份，水500～1200份。2.根据权利要求1所述的红枣酒，其特征在于，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：红枣粉150～180份，蜂蜜25～35份，活性干酵母4～5份，果胶酶2～3份，食用酸2～5份，水600～1000份。3.根据权利要求2所述的红枣酒，其特征在于，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：红枣粉160份，蜂蜜30份，活性干酵母4.5份，果胶酶2.5份，食用酸3份，水800份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的红枣酒，其特征在于，所述食用酸包括柠檬酸或者苹果酸。5.根据权利要求4所述的红枣酒，其特征在于，所述红枣酒的原料还包括枸杞、山楂和桂花中的一种或者几种。6.一种红枣酒的制备方法，其特征在于，所述红枣酒的制备方法包括以下步骤：1)、按比例取红枣粉、蜂蜜和水搅拌均匀，得到原液；2)、往原液中加入食用酸，将pH调节至3～4.5，灭菌，接种活性干酵母，置于16～20摄氏度下发酵8～15天，得到发酵枣液；3)、向发酵枣液中加入果胶酶，过滤澄清，灌装、杀菌、储藏。2CN108330046A说明书1/5页一种红枣酒及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣酒及其制备方法。背景技术[0002]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。[0003]红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。[0004]为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各原料比例不固定，不利于工业化大规模生产。发明内容[0005]本申请为解决上述为了便于储藏，人们将红枣酿成酒，但是现有的红枣酒制作时各原料比例不固定，不利于工业化大规模生产的问题。[0006]为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种红枣酒，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：[0007]红枣粉100～200份，[0008]蜂蜜20～40份，[0009]活性干酵母3～6份，[0010]果胶酶1～4份，[0011]食用酸1～6份，[0012]水500～1200份。[0013]可选地，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：[0014]红枣粉150～180份，[0015]蜂蜜25～35份，[0016]活性干酵母4～5份，[0017]果胶酶2～3份，[0018]食用酸2～5份，[0019]水600～1000份。[0020]可选地，所述红枣酒由如下重量份的原料组成：[0021]红枣粉160份，[0022]蜂蜜30份，3CN108330046A说明书2/5页[0023]活性干酵母4.5份，[0024]果胶酶2.5份，[0025]食用酸3份，[0026]水800份。[0027]可选地，所述食用酸包括柠檬酸或者苹果酸。[0028]