一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279223A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710670044.9A21D2/36(2006.01)(22)申请日2017.08.08A21D2/18(2006.01)A21D2/14(2006.01)(71)申请人广东南方月食品有限公司地址524599广东省湛江市吴川市海港大道南9-10号(72)发明人陈一哲陈定一朱润发欧桃陈玉清(74)专利代理机构广州新诺专利商标事务所有限公司44100代理人吴泽燊(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种辣木籽营养保健月饼，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鲜酵母0.2～0.5份、小苏打0.3～0.8份、蛋黄液3～7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、莲子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花酱8～12份。本发明所得月饼富含人体所必须的营养成分和微量元素，其具有良好的杀菌排毒、降脂降压、减肥瘦身、延缓衰老及抗癌抗肿瘤等功效，能够有效的修复人体胃肠功能，调节体内的微量失衡，加速人体新陈代谢，增强人体免疫力，值得推广。CN107279223ACN107279223A权利要求书1/1页1.一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，包括饼皮和饼馅；所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉25～38份、玉米面18～25份、豆渣15～25份、抹茶粉7～12份、辣木籽油5～8份、蜂蜜6～10份、鲜酵母0.2～0.5份、小苏打0.3～0.8份、蛋黄液3～7份；所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉18～24份、莲子粉15～25份、核桃粉10～22份、香菇多糖4～8份、桂花酱8～12份。2.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮和饼馅的质量比1～2:5～7。3.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉28～35份、玉米面20～24份、豆渣18～22份、抹茶粉8～10份、辣木籽油6～7份、蜂蜜7～9份、鲜酵母0.3～0.4份、小苏打0.4～0.7份、蛋黄液4～6份。4.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼皮包括以下重量份的原料：荞麦粉32份、玉米面22份、豆渣20份、抹茶粉9份、辣木籽油6.5份、蜂蜜8份、鲜酵母0.35份、小苏打0.6份、蛋黄液5份。5.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉19～22份、莲子粉18～22份、核桃粉12～20份、香菇多糖5～7份、桂花酱9～11份。6.根据权利要求1所述的一种辣木籽营养保健月饼，其特征在于，所述饼馅包括以下重量份原料：辣木籽粉20份、莲子粉20份、核桃粉15份、香菇多糖6份、桂花酱10份。7.一种辣木籽营养保健月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将所述比重的荞麦粉、玉米面、豆渣和抹茶粉加入到和面机中，搅拌混合均匀后，加水至含水率为52～68％，边搅拌边加入所述比重的辣木籽油、蜂蜜、鲜酵母和小苏打，搅拌混合均匀后，揉制15～25min，置于2～10℃的温度下，松弛1.5～2.5h，得饼皮面团A；S2、将所述比重的辣木籽粉、莲子粉、核桃粉、香菇多糖和桂花酱混合均匀后，加水至含水率为25～32％，继续搅拌混合，得饼馅团B；S3、按所述质量比，将步骤S1中所得的饼皮面团A分制成小剂子，将步骤S2中所得的饼馅团B分制成小圆球，并利用所得小剂子对小圆子进行包馅、印刷，得月饼胚C；S4、将步骤S3中所得的月饼胚C放入预热好的烤箱内，置于180～220℃的温度下，中层烘烤4～8min，取出冷却至70～85℃后，刷上蛋黄液后，放入烤箱内，置于148～155℃的温度下，中层烘烤8～12min，取出自然冷却至室温，经检测合格后，灭菌、分装即得。2CN107279223A说明书1/4页一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种辣木籽营养保健月饼及其制作方法。背景技术[0002]月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼营养成分不高，更无保健功效，多食易产生消化不良、便秘、发胖等不良作用。辣木树被称为“奇迹之树”，其叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可