茯苓营养保健脯的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279440A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710553977.X(22)申请日2017.07.09(71)申请人宇琪地址241000安徽省芜湖市鸠江区银湖小区59幢三单元302室(72)发明人宇琪张利敏(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称茯苓营养保健脯的加工方法(57)摘要发明是一种茯苓营养保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茯苓50㎏，蔗糖25㎏，麦芽糖浆20㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜600g，柠檬酸40g，甘草浸膏140g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了茯苓原味，味香而甜美；本产品宁心安神，败毒抗癌。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品还可以可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等作用。CN107279440ACN107279440A权利要求书1/1页1.一种茯苓营养保健脯的加工方法，其特征在于：采用茯苓50㎏，蔗糖25㎏，麦芽糖浆20㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜600g，柠檬酸40g，甘草浸膏140g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径1-4㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下3-4㎝长的菇柄，放入10％的盐水中浸泡备用；（2）漂烫：将茯苓放入沸水中煮沸18min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；（3）脱新、硬化、漂洗：将茯苓放入2.5％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为7h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将茯苓放入0.4％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为3-4h，最后用清水漂洗；（4）糖渍：先将蔗糖和麦芽糖浆按4:3的比例配成45％的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和柠檬酸，然后加热至80℃，倒入茯苓，在真空度为0.35MPa、温度为70℃的条件下处理25min，然后在常温常压下浸渍13h，捞出，再放入57％的浓糖液中，按前步骤处理28min，再在常温常压下浸渍22h，然后将茯苓上的糖液沥干；（5）烘制、包装：将沥干糖液的茯苓送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至85℃，继续烘烤1-3h，至茯苓含水量为23％，随后包装即可。2CN107279440A说明书1/2页茯苓营养保健脯的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茯苓营养保健脯的加工方法。背景技术[0002]茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。多寄生于马尾松或赤松的根部。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。经相关科学验证，茯苓具有以下作用：宁心安神，败毒抗癌。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品。可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效。[0003]新鲜的茯苓不易贮藏，且营养价值高，用于加工成茯苓营养脯可实现对茯苓原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容[0004]本发明的目的是解决茯苓不易贮藏的问题，提供一种茯苓营养保健脯的加工方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种茯苓营养保健脯的加工方法，其特征在于：采用茯苓50㎏，蔗糖25㎏，麦芽糖浆20㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜600g，柠檬酸40g，甘草浸膏140g为配方。加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径1-4㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下3-4㎝长的菇柄，放入10％的盐水中浸泡备用；（2）漂烫：将茯苓放入沸水中煮沸18min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；（3）脱新、硬化、漂洗：将茯苓放入2.5％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为7h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味