一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107307292A(43)申请公布日2017.11.03(21)申请号201610677773.2(22)申请日2016.08.17(71)申请人林俊君地址363200福建省漳州市漳浦县绥安镇千秋楼西37号(72)发明人周赞虎陈骁林俊君(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23F3/14(2006.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：陈皮、杏鲍菇、普洱茶浆、生姜、黑糖、可可粉、黄小米、糯米粉、大豆、洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花、蜂蜜、麦麸、五味子花粉、石榴酒、小麦胚芽油。本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，赋予姜茶风味，协同洋甘菊、石菖蒲等成分，更具保健价值，温补暖身、活血通络，强健体质，有益健康。CN107307292ACN107307292A权利要求书1/1页1.一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：陈皮18-20、杏鲍菇24-25、普洱茶浆12-15、生姜12-15、黑糖8-10、可可粉4-6、黄小米80-90、糯米粉21-22、大豆25-30、洋甘菊2-3、香茅1-3、石菖蒲2-3、三七花2-3、蜂蜜13-15、麦麸22-26、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麦胚芽油4-8。2.一种如权利要求1所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将陈皮粗碎至10-20目，加入石榴酒中焖浸1-2小时，加热焖制酒液收干，微波烘制干香；将生姜洗净切丝，放入淡盐水中浸制12-15分钟，脱水沥干，文火翻炒至干；大豆筛洗干净，热风烘干，入锅文火翻炒金黄色，与陈皮、姜丝混合粗碎至20-40目，再次入锅文火翻炒至熟香，得陈皮姜茶；(2)、将黑糖加10-12倍水加热煮沸，加入陈皮姜茶、可可粉搅拌冲泡散开，浸润10-15分钟，冷却至50-60℃加入蜂蜜搅拌均匀，保温焖润10-12分钟，液渣分离，得到姜茶汤、滤渣待用；(3)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；(4)、将洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入滤渣、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；(7)、将黄小米筛洗干净，加入1-2倍水蒸制熟透，加入姜茶汤、杏鲍菇茶膏搅拌捣压成团，再与杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。2CN107307292A说明书1/3页一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法。背景技术[0002]糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。[0003]目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营