一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070444A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610688810.X(22)申请日2016.08.19(71)申请人林俊君地址363200福建省漳州市漳浦县绥安镇千秋楼西37号(72)发明人林俊君(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：迷迭香、辣木鲜叶、杏鲍菇、普洱茶浆、辣木籽、天麻籽、糙米、糯米粉、熟地、麦冬、酸枣仁、远志、麦麸、霞天膏、面包糠、松花粉、米酒、小麦胚芽油。本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以迷迭香、辣木叶等营养成分，协同益母草、不老草等成分，更具保健价值，养胃补血、明目益智、养生抗衰，有益健康。CN106070444ACN106070444A权利要求书1/1页1.一种迷迭香杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：迷迭香8-12、辣木鲜叶12-15、杏鲍菇22-25、普洱茶浆12-15、辣木籽20-30、天麻籽10-12、糙米100-110、糯米粉20-23、熟地2-3、麦冬2-4、酸枣仁2-3、远志2-3、麦麸22-26、霞天膏4-6、面包糠4-6、松花粉3-5、米酒13-15、小麦胚芽油4-6。2.一种如权利要求1所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将迷迭香、辣木鲜叶分别捡杂洗净，喷润适量0.02-0.03％柠檬酸溶液，阴干表面，混和揉拌成条，放入微波烘箱，在40-60℃烘制干香，冷却后真空冷冻干燥，破碎研磨至80-100目，得迷迭香叶粉；(2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；(3)、将熟地、麦冬、酸枣仁、远志混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；(4)、将辣木籽、天麻籽筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-160℃下烤制干香，冷却待用；(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入辣木天麻茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；(7)、将糙米放入沸水煮至10-12分钟，筛出放入冰水浸制颗粒散开，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨至80-100目，与糯米粉混拌均匀，加入糯米粉重量的1.2-1.5倍水揉拌，同时加入茶膏、松花粉，揉拌至干湿均匀面团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，得到糕胚；(8)、将米酒、霞天膏、杏鲍菇粉混合搅拌，加热成浆，加入小麦胚芽油搅拌均匀，均匀喷淋糕胚，将迷迭香叶粉、面包糠混拌精磨过100目筛，均匀喷洒糕胚，放入烤箱，烤制干香，即得。2CN106070444A说明书1/3页一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法。背景技术[0002]糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。[0003]目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜