一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373489A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710604081.X(22)申请日2017.07.24(71)申请人中国热带农业科学院农产品加工研究所地址524000广东省湛江市霞山区人民大道南48号(72)发明人刘洋洋静玮王晓芳李国鹏龚霄刘义军(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人李慧(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法。本发明是将红心火龙果经去皮、切块、压榨取汁后加入由水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精、胶原蛋白肽中的一种或几种混合制成的助干剂调配后，经过喷雾干燥或低温真空连续干燥制备而成。本发明方法所制得的冷水可溶火龙果果粉，色泽鲜红，粉体细腻，最大程度保留了火龙果的特征口味和营养成分和火龙果重点活性成分甜菜苷，冲调性好，可快速溶解于冷水中；该果粉可根据个人口味添加糖、蜂蜜等调味饮用，适合大众消费者，具有非常良好的市场前景。CN107373489ACN107373489A权利要求书1/1页1.一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）火龙果挑选：选用成熟度高的新鲜红心火龙果，剔除霉烂、变质的火龙果；（2）清洗去皮：以流动自来水清洗表面灰尘，并去除火龙果果皮，得红心火龙果果肉；（3）切块：将红心火龙果果肉切成1-2cm的方块，于冰箱中过夜冷冻；（4）压榨：将冷冻后的火龙果装入100目的筛网中，解冻后压榨，收集果汁，备用；（5）混料：由水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精、胶原蛋白肽中的一种或几种混合后在热水中充分溶解并冷却，得助干剂；（6）过滤：助干剂经过80-100目筛网过滤后与果汁充分混合；（7）干燥：将混合了助干剂后的果汁采用喷雾干燥或低温真空连续干燥法进行干燥，制得冷水可溶火龙果果粉；包装，制得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥工艺条件为：进风温度145~155℃，出风温度80~95℃，进料流量18~22mL/min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述低温真空连续干燥其工艺条件为：烘箱温度65℃、水箱温度75℃。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中助干剂与果汁的混合质量比为：1-6:10-30。5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述助干剂为水溶性淀粉、多孔淀粉、麦芽糊精按质量比7-9:1-2:1-3混合。6.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述助干剂为水溶性淀粉、胶原蛋白肽按质量比7-9:2-4混合。7.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述助干剂为胶原蛋白肽、麦芽糊精按质量比5-8:2-3混合。2CN107373489A说明书1/4页一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水果果粉的制备方法，具体是一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，属于热带水果加工技术领域。背景技术[0002]火龙果（HylocereusundulatusBritt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereusundulatus）和西施仙人柱属，为多年生攀援性多肉植物。含有丰富的植物蛋白、甜菜苷、花青素、维生素C和水溶性膳食纤维等营养成分，可以美白皮肤、治疗便秘、有效防止血管硬化等功效，集丰富的营养价值、药用价值和保健功能于一身，是一种深受喜爱的热带特色水果。[0003]火龙果含有较多低分子量的糖，干燥后容易导致产品粘稠，不容易溶解。现阶段在制备火龙果果粉的干燥工艺过程中，多采用淀粉、麦芽糊精作为助干剂，而麦芽糊精需要在热水中溶解，而淀粉即使在100℃水中也无法完全溶解，并且溶解中会损失果粉中的生物活性物质，因此，现有技术制得的火龙果果粉其营养成分。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，该方法通过对火龙果和助干剂的处理、复配，经过喷雾干燥或低温真空连续干燥制备而成，所制备的火龙果果粉可以在冷水中快速溶解，且可最大程度保留火龙果的特征口味、营养成分和火龙果重点活性成分甜菜苷。[0005]本发明的技术方案如下：一种冷水可溶火龙果果粉的制备方法，包括如下步骤：（1）火龙果挑选：选用成熟度高的新鲜红心火龙果，剔除霉烂、变质的火龙果；（2）清洗去皮：以流动自来水清洗表面灰尘，并去除火龙果果皮，得红心火龙果果肉；（3）切块：将红心火龙果果肉切成1-2cm的方块，于冰箱中过夜冷冻；（4）压榨：将冷冻后的火龙果