一种黄桃罐头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373509A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710795649.0(22)申请日2017.09.06(71)申请人丹阳市茂园果业专业合作社地址212300江苏省镇江市丹阳市云阳镇横塘东马场村(72)发明人李国帅李祥伟李国栋王其永(74)专利代理机构南京源古知识产权代理事务所(普通合伙)32300代理人吴丽娜(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种黄桃罐头的制备方法(57)摘要本发明涉及一种黄桃罐头的制备方法，主要包括以下步骤：S1、原料准备：黄桃鲜果、蜂蜜、可食用保鲜膜、蒸馏水、盐酸溶液和氢氧化钠溶液；S2、将黄桃鲜果清洗、切瓣、挖核，并先后用盐酸溶液、氢氧化钠溶液浸泡溶解去皮，最后用清水洗净形成块状果；S3、将块状果进行修整、分级后常温干燥、直至部分失水；S4、在块状果表面涂制蜂蜜、并包覆可食用保鲜膜；S5、装罐、注入蒸馏水，最后排气密封。本发明的黄桃罐头制备时无需高温加热、生产能耗低，同时，黄桃营养价值流失少、口感爽脆鲜甜、保质期长。CN107373509ACN107373509A权利要求书1/1页1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：黄桃鲜果、蜂蜜、可食用保鲜膜、蒸馏水、盐酸溶液和氢氧化钠溶液；S2、将黄桃鲜果清洗、切瓣、挖核，并先后用盐酸溶液、氢氧化钠溶液浸泡溶解去皮，最后用清水洗净形成块状果；S3、将块状果进行修整、分级后常温干燥、直至部分失水；S4、分别在块状果表面涂制蜂蜜、并包覆可食用保鲜膜；S5、装罐、注入蒸馏水，最后排气密封。2.如权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述可食用保鲜膜为液态，采用喷涂的方式包覆于块状果表面。3.如权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤S3中所述块状果的失水率为10-12％。4.如权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜为天然蜂蜜。2CN107373509A说明书1/2页一种黄桃罐头的制备方法技术领域[0001]本发明涉及黄桃的深加工技术，尤其涉及一种黄桃罐头的制备方法。背景技术[0002]目前，在生产黄桃罐头的过程中，为防止桃肉的氧化褐变，传统方法是采用高温灭活法，一方面能耗较高、另一方面会造成黄桃营养成分的流失以及口感的降低；另外，传统的黄桃罐头将糖水与果肉直接混合，这种方法制备的黄桃罐头保质期并不长、且食用时常发生糖水剩余的现象，造成浪费。发明内容[0003]为了解决上述技术问题，提供一种生产能耗低、罐头保质期长、风味好的黄桃罐头制备方法，本发明提供以下技术方案：[0004]一种黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：[0005]S1、原料准备：黄桃鲜果、蜂蜜、可食用保鲜膜、蒸馏水、盐酸溶液和氢氧化钠溶液；选取八、九分熟的黄桃鲜果进行加工，涩度低、硬度适中；[0006]S2、将黄桃鲜果清洗、切瓣、挖核，并先后用盐酸溶液、氢氧化钠溶液浸泡溶解去皮，最后用清水洗净形成块状果，采用酸碱去皮法更卫生、效率更高；[0007]S3、将块状果进行修整、分级后常温干燥、直至部分失水，干燥温度采用常温能够避免高温对营养物质的不利影响，而令块状果部分失水有利于步骤S4中蜂蜜的涂制，防止表面水分过多导致蜂蜜不易粘附；[0008]S4、分别在块状果表面涂制蜂蜜、并包覆可食用保鲜膜，可食用保鲜膜具有三重作用：一是用于隔离果肉和氧气、防止氧化褐变、延长保质期；二是用于将蜂蜜保持于保鲜膜内部、防止蜂蜜溶于蒸馏水中；三是起到保持块状果形状的作用，避免生产和运输过程中的碰撞带来的块状果碎裂的问题。[0009]S5、装罐、注入蒸馏水，最后排气密封。[0010]进一步的，所述可食用保鲜膜为液态，采用喷涂的方式包覆于块状果表面，操作简单，但需注意要将块状果包覆完全。[0011]进一步的，步骤S3中所述块状果的失水率为10-12％，失水过多会导致果形变化、影响美观度，失水过少则无法确保蜂蜜的有效粘附。[0012]进一步的，所述蜂蜜为天然蜂蜜，天然的蜂蜜具有较高的抗菌性以及高渗透作用，能够向块状果内部快速渗透，使块状果整体的甜度均匀性更好。[0013]本发明的有益效果在于：[0014](1)、省去了传统罐头生产工艺中的高温蒸煮步骤，大大降低了生产能耗、缩短了生产周期、提升了产品口感和营养价值；[0015](2)、采用可食用保鲜膜的包覆能够大大延长罐头的保质期；[0016](3)、块状果完整度高、美观度好。3CN107373509A说明书2/2页具体实施方式[0017]一种黄桃罐头的制备方法，包括以下