一种糖水黄桃罐头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107334104A(43)申请公布日2017.11.10(21)申请号201710775303.4(22)申请日2017.08.31(71)申请人徐州汇尔康食品有限公司地址221000江苏省徐州市鼓楼区九里山西路1号（G）(72)发明人李林林(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种糖水黄桃罐头的制备方法(57)摘要本发明公开了一种糖水黄桃罐头的制备方法，其不仅可以提高罐体的口感要求，使得黄桃罐头透明性好，黄桃新鲜，并防止出现霉变、褐变的问题，通过对黄桃肉上设置小盲孔，可以使得砂糖溶液沉浸在盲孔内，同时，由于是盲孔，又可以防止砂糖溶液循环流出，进而丢失黄桃的原桃香味，此外，也可以在实现砂糖溶液沉浸在盲孔内的同时，防止黄桃肉受到很大的破坏，保证黄桃肉的完整性，此外，本发明在加压时采用缓慢匀速的加压方式，可以防止黄桃肉的损坏破裂，提高黄桃的完整性的同时，提高黄桃的口感效果，此外，本发明可以很好的降低霉变和褐变的问题，提高存储周期。CN107334104ACN107334104A权利要求书1/2页1.一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）原料的挑选与清洗：挑选无疤痕、形态完好、新鲜的黄桃，然后将黄桃进行洗净，之后去皮处理，然后将黄桃肉切成3-5cm长、厚度为2-3cm的方块结构；（2）杀菌处理：将切好的方块黄桃肉置于紫外线下杀菌处理5-10min，要求在紫外线杀菌处理时，方块黄桃的四周均能够均匀的受到紫外线照射；（3）扎孔处理：将杀菌后的方块黄桃肉采用无菌细钢针进行扎孔处理，要求在采用无菌钢针扎孔处理时，无菌钢针扎的孔不能穿透整块黄桃肉，以便使得扎孔为盲孔，便于糖水溶液浸于盲孔内；（4）制取无菌的砂糖溶液：每1kg黄桃加入砂糖0.8-1.1kg的砂糖，每1kg的砂糖加入2kg的蒸馏水对砂糖进行溶解，得到无菌的砂糖溶液，之后将砂糖溶液置于加热器上进行加热，煮沸后继续小火煮5-8min，并且在煮沸时边煮沸边朝向一个方向均匀搅拌，之后冷却待用；（5）添加辅助剂：将冷却后的砂糖溶液置于无菌容器中，每1kg的砂糖溶液加入10-20g的柠檬酸、0.5-0.8g的抗坏血酸、1-5g食盐、维生素C0.002-0.008g，搅拌均匀待用；（6）加压处理：将所述步骤（3）处理后的黄桃肉置于所述步骤（5）中的溶液中，然后将浸有黄桃的溶液置于压力容器中，对压力容器中无菌加压，使得压力容器内的压力匀速升压至20-30Mpa，并保压10min，之后进一步加压，使得压力容器内的压力匀速升压至50-70Mpa，并保压5min，然后继续再进一步加压，使得压力容器内的压力匀速升压至90-100Mpa，并保压2-3min；（7）卸压处理，将加压处理完成的压力容器内的压力匀速降压至大气压，要求降压时的降压速度大于加压的速度；（8）加热处理：将所述步骤（7）处理后的含有黄桃的溶液置于加热罐中，对其进行加热，加热温度为90-98℃，并保温15min，且在保温过程中，朝一个方向匀速搅拌，防止粘锅；（9）迅速冷却、装瓶、封口、杀菌处理：加热后迅速冷却至室温，冷却后装瓶，并封口包装，并对封口处进行杀菌处理；（10）将封口、杀菌后的罐头置于阴凉处，存储5-10天，即可食用或者销售运输。2.根据权利要求1所述的一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，无菌细钢针的直径为0.1-0.3mm，且在黄桃肉上每隔3-6mm扎一个盲孔。3.根据权利要求1所述的一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于：在对黄桃进行清洗时，采用超声波对黄桃进行清洗，且要求超声波清洗时，在清洗容器的侧部以及侧部均设置有超声清洗振动装置。4.根据权利要求1所述的一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，每侧黄桃肉的盲孔的深度为黄桃肉厚度的五分之一至三分之一之间。5.根据权利要求1所述的一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中进行加压处理时，压力容器内的压力匀速升压至20-30Mpa时的升压速度为1-2Mpa/min，使得压力容器内的压力匀速升压至50-70Mpa时的升压速度为4-5Mpa/min，继续再进一步加压，使得压力容器内的压力匀速升压至90-100Mpa时的升压速度为8-10Mpa/min。6.根据权利要求1所述的一种糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，降压时的降压速度为12Mpa/min。7.根据权利要求1