一种有机花生芽菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107397167A(43)申请公布日2017.11.28(21)申请号201710610694.4(22)申请日2017.07.25(71)申请人舒鹏地址637300四川省南充市南部县伏虎镇金谷街7号(72)发明人舒鹏(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种有机花生芽菜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种有机花生芽菜的制备方法，包括如下步骤：(1)选取生产好的花生芽，去根后；先采用清水浸泡，然后采用质量浓度为0.2-0.3％的食品用氯化钙溶液浸泡30-60分钟，再用水清洗；(2)将清洗后的花生芽在90-95℃的水中漂烫5-10分钟，捞出，冷却，干燥，使花生芽的含水率小于30％；(3)将风干后的花生芽浸没在腌渍液中腌渍48-72小时，捞出，沥水；(4)将腌渍后的花生芽中加入蜂蜜、植物油、醋、糖、味精、香精和胡椒，进行混合，本发明制备的有机花生芽菜麻辣鲜香脆，可以较好地迎合广大消费者需求，具有广阔的市场。CN107397167ACN107397167A权利要求书1/1页1.一种有机花生芽菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取生产好的花生芽，去根后；先采用清水浸泡，然后采用质量浓度为0.2-0.3％的食品用氯化钙溶液浸泡30-60分钟，再用水清洗；(2)将清洗后的花生芽在90-95℃的水中漂烫5-10分钟，捞出，冷却，干燥，使花生芽的含水率小于30％；(3)将风干后的花生芽浸没在腌渍液中腌渍48-72小时，捞出，沥水；其中：所述的腌渍液由组分：花椒、八角、桑叶、大蒜、桂皮、干姜和食盐混合熬制成，制备方法是：将上述原料均匀混合到一起，然后采用大火烧沸，然后转用用小火熬煮2-10小时，熄火冷却，过滤，即得腌渍液；其中：花生芽与腌渍液按1：(1-3)的质量比；(4)将腌渍后的花生芽中加入蜂蜜、植物油、醋、糖、味精、香精和胡椒，进行混合后制得。2.根据权利要求1所述的有机花生芽菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述腌渍液的组分中：花椒10-30份、八角2-5份、桑叶5-8份、大蒜5-10份、桂皮2-5份、干姜5-10份、食盐10-30份。3.根据权利要求1所述的有机花生芽菜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述蜂蜜5-10份、植物油10-20份、醋2-8份、糖2-5份、味精10-15份、香精2-10份、胡椒5-10份。4.根据权利要求1所述的有机花生芽菜的制备方，其特征在于：所述步骤(4)中，混合后的花生芽装入密封容器内，密封1-3天，再进行封装。2CN107397167A说明书1/3页一种有机花生芽菜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品的深加工技术领域，尤其涉及一种有机花生芽菜的制备方法。背景技术[0002]花生芽是一种营养特别丰富及食疗兼备的新型蔬菜食品。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，所以，花生芽具有显著的减肥功能。长期食用花生芽，还提高了各种人体必需的微量元素利用率。[0003]花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。花生芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜脆适宜，风味独特，含有人体所需和消化吸收的多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病、治病的作用，因此制备营养好、易存储，且口感好的花生芽菜食品为市场所急需。[0004]中国专开号为CN106797878A，公开了一种花生脆芽生产工艺，具体步骤为：选种；培育花生；对花生芽菜进行预处理；对花生芽菜进行调味：将花生芽菜置于调味器中，将调味料加入到调味器内，采用调味器对花生芽菜进行调味；灭菌包装：采用包装袋对调味完成的花生芽菜进行包装，然后将包装有花生芽菜的包装袋经过电子束通道，进行杀菌，检验合格后，加工即完成。上述专利虽然可以延长储存时间、携带方便，但其口感差，食用不方便。发明内容[0005]本发明提供了一种有机花生芽菜的制备方法，该方法制备的花生芽菜绿色安全，风味极佳，不仅能够保证花生芽菜更加香脆，花生芽菜中的营养更加容易被吸收。[0006]为了解决上述技术问题，本发明采