一种红薯脆片及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107518347A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710771609.2A23L19/00(2016.01)(22)申请日2017.08.31A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人柳州市鱼峰区倪氏味之坊屏山店螺蛳粉休闲餐吧地址545000广西壮族自治区柳州市鱼峰区屏山大道339号综合大厦1楼12-13号门面(72)发明人倪铫阳(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人宁霞光(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L7/165(2016.01)A23L11/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红薯脆片及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种红薯脆片及其加工方法，由以下重量份原料制成：红薯50-80份、小麦粉20-30份、红豆粉10-25份、红枣粉5-15份、蜂蜜3-7份、白糖5-10份。本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的红薯风味。富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，还具有补中和血、益气生津的功效。CN107518347ACN107518347A权利要求书1/1页1.一种红薯脆片，其特征在于由以下重量份原料制成：红薯50-80份、小麦粉20-30份、红豆粉10-25份、红枣粉5-15份、蜂蜜3-7份、白糖5-10份。2.根据权利要求1所述的红薯脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)红薯的处理：将红薯快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将红薯片置于热水中8-10min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成红薯粉；(4)面坯制作：将红薯粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30-40min后，取出冷却；(6)干燥处理：将面坯切成薄片，在65℃下干燥；(7)油炸：用植物油在160-180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。3.根据权利要求2所述的红薯脆片的加工方法，其特征在于步骤(2)中所述的热水温度在95℃以上。4.根据权利要求2所述的红薯脆片的加工方法，其特征在于步骤(6)中将面坯切成1-1.5mm的薄片。2CN107518347A说明书1/3页一种红薯脆片及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红薯脆片及其加工方法。背景技术[0002]红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。发明内容[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种红薯脆片及其加工方法，在红薯脆片中添加红豆粉、红枣粉，在食用红薯休闲食品的同时，还具有补中和血、益气生津的作用。[0004]本发明采取的技术方案是：[0005]一种红薯脆片，由以下重量份原料制成：红薯50-80份、小麦粉20-30份、红豆粉10-25份、红枣粉5-15份、蜂蜜3-7份、白糖5-10份。[0006]上述红薯脆片的加工方法，包括以下步骤：[0007](1)红薯的处理：将红薯快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；[0008](2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将红薯片置于热水中8-10min进行护色；[0009](3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成红薯粉；[0010](4)面坯制作：将红薯粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；[0011](5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压