一种核桃石榴酒及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107557251A(43)申请公布日2018.01.09(21)申请号201711069803.2(22)申请日2017.11.03(71)申请人会泽县国权种植有限责任公司地址654200云南省曲靖市会泽县泽润龙都12-S-8(72)发明人王文云(74)专利代理机构曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙)53202代理人戎加富(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种核桃石榴酒及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种核桃石榴酒及其加工工艺，采用石榴、核桃、燕麦、甜酒曲、酵母、红糖粉和蜂蜜作为原料进行制备，具体包括以下步骤：将燕麦米洗干净后蒸熟，得到燕麦饭，将甜酒曲均匀拌入燕麦饭中，将燕麦饭装入土缸并发酵，然后过滤得到澄清的燕麦酒汁；将核桃仁与石榴果粒混合并破碎，得到糊状混合物；将酵母均匀拌入糊状混合物，再将红糖粉均匀拌入糊状混合物，将糊状混合物装入土缸并发酵，然后过滤得到澄清的核桃石榴酒汁；向核桃石榴酒汁中加入蜂蜜，将燕麦酒汁与核桃石榴酒汁混合，得到核桃石榴酒。本发明的核桃石榴酒具有了核桃和石榴的营养物质，同时具有果汁风味以及燕麦酒的口感，口味独特，适用于大部分人群饮用。CN107557251ACN107557251A权利要求书1/1页1.一种核桃石榴酒，其特征在于，采用石榴、核桃、燕麦、甜酒曲、酵母、红糖粉和蜂蜜作为原料进行制备。2.一种核桃石榴酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、燕麦酒汁的制备A1、将燕麦米洗干净后蒸熟，得到燕麦饭，将燕麦饭自然冷却至常温；A2、将甜酒曲均匀拌入燕麦饭中，甜酒曲与燕麦饭的重量比为1：（450～550）；A3、将燕麦饭装入土缸并将土缸的口部密封，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在20℃～25℃，发酵4～5天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的燕麦酒汁，将燕麦酒汁密封保存；B、核桃石榴酒汁的制备B1、将新鲜的核桃去皮得到核桃仁，将新鲜的石榴去皮，得到石榴果粒；B2、将核桃仁与石榴果粒按重量比（3～3.5）:10混合并破碎，得到糊状混合物；B3、将酵母均匀拌入糊状混合物，然后再将红糖粉均匀拌入糊状混合物，酵母与糊状混合物的重量比为1：（450～550），红糖与糊状混合物的重量比为25：（450～550）；B4、将糊状混合物装入土缸并将土缸的口部密封，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在25℃～28℃，发酵9～12天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的核桃石榴酒汁；B5、向核桃石榴酒汁中加入蜂蜜，蜂蜜与核桃石榴酒汁的重量比为1：（45～55）；C混合：将燕麦酒汁与核桃石榴酒汁按照重量比（3～4）：10混合，得到核桃石榴酒。3.根据权利要求2所述的一种核桃石榴酒的加工工艺，其特征在于，步骤C后，将核桃石榴酒装入玻璃容器，然后采用红外线光照射两天以进行杀菌。4.根据权利要求2所述的一种核桃石榴酒的加工工艺，其特征在于，在步骤A3和步骤B4中，利用棉絮包裹住土缸以进行保温。2CN107557251A说明书1/4页一种核桃石榴酒及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种核桃石榴酒及其加工工艺。背景技术[0002]我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。[0003]目前，我国酿酒的主要原料为玉米、高粱、小麦等主要粮食作物，口味比较单一，营养物质不够丰富。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种核桃石榴酒及其加工工艺，提升酒的口感，增加营养物质。[0005]本发明的目的是这样实现的：一种核桃石榴酒，采用石榴、核桃、燕麦、甜酒曲、酵母、红糖粉和蜂蜜作为原料进行制备。[0006]一种核桃石榴酒的加工工艺，包括以下步骤：A、燕麦酒汁的制备A1、将燕麦米洗干净后蒸熟，得到燕麦饭，将燕麦饭自然冷却至常温；A2、将甜酒曲均匀拌入燕麦饭中，甜酒曲与燕麦饭的重量比为1：（450～550）；A3、将燕麦饭装入土缸并将土缸的口部密封，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在20℃～25℃，发酵4～5天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的燕麦酒汁，将燕麦酒汁密封保存；B、核桃石榴酒汁的制备B1、将新鲜的核桃去皮得到核桃仁，将新鲜的石榴去皮，得到石榴果粒；B2、将核桃仁与石榴果粒按重量比（3～3.5）:1