一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107619740A(43)申请公布日2018.01.23(21)申请号201710874604.2(22)申请日2017.09.25(71)申请人河南省金路达食品科技有限公司地址473000河南省南阳市唐河县产业集聚区工业路中段申请人南阳理工学院(72)发明人王莹娄凤英华锋刘凤霞薛刚(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117代理人秦舜生(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/07(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法(57)摘要本发明提供了一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，以酒精度8-18%(V/V)的低度纯蜂蜜发酵酒为原料，在提高酒精度时，为保证纯蜂蜜发酵酒的色、香、味和有效成分，用膜分离技术替代传统提高酒精度的蒸馏技术，用50nm的陶瓷膜去除大分子蛋白、胶体等物质，起到澄清作用，陶瓷膜透析液过20kD的卷式超滤膜，进一步对物料澄清，去除大分子多糖等，超滤透析液进入截留分子量为100的卷式反渗膜，浓缩液为即为保留纯蜂蜜发酵酒色、香、味和有效成分的母液，透过液经蒸馏得到的酒头与母液调配制备出纯蜂蜜发酵中度酒。CN107619740ACN107619740A权利要求书1/1页1.一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，其特征在于按下述步骤制备：以酒精度8-18%(V/V)的纯蜂蜜发酵酒为原料，用硅藻土过滤，滤液备用；用50nm的陶瓷膜处理，陶瓷膜透析液用截留分子量为20kD左右的卷式超滤膜处理，超滤透析液用截留分子量为100的卷式反渗膜处理，浓缩液为即为保留纯蜂蜜发酵酒色泽、香味和有效成分的母液，透过液经蒸馏得到的酒头与母液调配制备出纯蜂蜜发酵中度酒。2.根据权利要求1所述的一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，其特征在于所述用50nm的陶瓷膜处理具体步骤如下：以酒精8-18%(V/V)的纯蜂蜜发酵酒为原料，用50nm的陶瓷膜澄清处理，用于去除菌体、大分子蛋白，胶体杂质，陶瓷膜透过液为澄清液，备用，当透过液达到总体积4.5/5（V/V）时停止浓缩，陶瓷膜浓缩液主要为杂质。3.根据权利要求2所述的一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，其特征在于所述卷式超滤膜处理具体步骤如下：取上述经陶瓷膜初步澄清备用的透过液，用装有截留分子量20kD的卷式膜处理机过滤，进一步对物料除杂，去除多糖，小分子蛋白，起到再次澄清作用，当透过液达到总体积4.5/5（V/V）时停止浓缩，卷式膜浓缩液为杂质，透过液备用。4.根据权利要求1所述的一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，其特征在于所述卷式反渗膜处理具体步骤如下：取上述经卷式超滤膜处理澄清备用的透过液，用装有截留分子量100的卷式反渗膜处理机过滤，当透过液达到总体积2.5/3（V/V）时停止浓缩，水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过反渗透膜，而色、香、味物质及营养物质则被保留在浓缩液中，浓缩液为即为保留纯蜂蜜发酵酒色泽、香味和有效成分的母液，该浓缩液备用，透过液为水和酒精，透过液备用。5.根据权利要求1所述的一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法，其特征在于所述透过液经蒸馏得到的酒头通过和母液的调配具体步骤如下：将上述反渗透备用的透过液放入蒸馏釜中进行蒸馏，收集前期蒸馏出较高浓度酒精与反渗透备用的浓缩液调配制备出纯蜂蜜发酵中度酒。2CN107619740A说明书1/3页一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及膜处理技术在发酵酒饮料方面应用领域，具体的说是涉及一种纯蜂蜜发酵中度酒的制备方法。背景技术[0002]蜂蜜酒的酿造历史悠久，传统的酿造方法沿用至今，从自然发酵到加曲酿造，虽然酿造工艺简单，但是质量不稳定。蜂蜜酒始终没有葡萄酒那样普及，原因之一就是缺乏作为典型酒精饮料的全面品质。[0003]蜂蜜低度酒酒精度在0.5%～18.0%(V/V)，一般是由纯蜂蜜发酵酿造而成，保质期相对较短。蜂蜜中度酒酒精度在18.1%～40.0%(V/V)。由纯蜂蜜发酵蒸馏或可食用酒精配制而成，风味定性较难。采用膜分离技术可以有效地对发酵蜂蜜酒进行除菌、除浊、提高酒的澄清度，并且可以保持酒的色、香、味，延长酒的保存期。发酵中度蜂蜜酒可采用真空蒸馏脱醇，再脱水的方法，然后在浓缩液加入高浓度醇调配成蜂蜜中度酒，但即使是采用最谨慎的真空热处理方法，也容易改变产品的风味，使蜂蜜酒风味不正，没有反渗透膜分离法的效果好。一般来说，酒的存放期越长久，其味道越好，价格也越高，但在存放过程中会逐渐变混浊，甚至出现沉淀物，影响了酒的质量，如果将蜂蜜酒分离成两部分，其中70%为透过液，另外30%为浓缩液，则在浓缩液中能产生沉淀的物质呈过饱和状态，因而会加速结晶而析出沉淀，再经