一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107699461A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201710811326.6(22)申请日2017.09.11(71)申请人青海金祥生物科技发展有限责任公司地址810300青海省海北藏族自治州门源回族自治县浩门镇疙瘩滩村（海北州生物园区）(72)发明人陈学厚陈文彬王晶媛(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋(57)摘要本发明公开了一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，将藜麦、蕨麻、果葡糖浆、黑曲霉麸曲、果胶酶、酵母、乳酸菌、醋酸菌，通过浸泡、磨浆、灭菌、酶解、过滤、酒精发酵、果醋发酵、过滤灭菌、灌装等工艺制成藜麦蕨麻保健醋，既可以单独饮用，也可加入蜂蜜、果汁等调配饮用。本发明采用新工艺加工藜麦、蕨麻，采用液体发酵法，较完整的保留藜麦、蕨麻营养和功效成分，制成藜麦蕨麻保健醋，增加营养、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。CN107699461ACN107699461A权利要求书1/1页1.一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：按照以下重量份备料：藜麦：5～10份、蕨麻：10～15、果葡糖浆：2～5份、黑曲霉麸曲：1～2份、果胶酶：0.01～0.02份、酵母：2～3份、乳酸菌：0.05～0.08份、醋酸菌：1～2份；S2：将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；S3：在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；S4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母、乳酸菌，进行酒精发酵，保温发酵30～34℃，5～6d后，发酵液含酒精7％～8％，酸度1.2％～1.8％，加入所述醋酸菌，温度控制在35-42℃，保温3～4d，酒精耗尽，发酵结束；S5：发酵结束的汁液采用过滤机过滤，滤渣加水重滤一次，并入一起调整酸度为3.0％～4.0％，然后加热至85℃保温10分钟，趁热灌装封盖，水浴冷至室温，风干后装箱，制备完成。2.一种藜麦蕨麻保健醋，其特征在于：所述藜麦蕨麻保健醋为使用权利要求1所述的方法制作成的藜麦蕨麻保健醋。2CN107699461A说明书1/3页一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋。背景技术[0002]蕨麻系高原蔷薇科野生植物，含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。[0003]通过将藜麦、蕨麻进行综合开发，制成具有一定食疗作用的藜麦蕨麻保健醋，有利于蕨麻、藜麦类食品的推广食用。发明内容[0004]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种生产口味独特、营养丰富的制取富含一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法。[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：[0006]一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，包括以下几个步骤：[0007]步骤1：按照以下成份及其重量份备料：藜麦：5～10份、蕨麻：10～15、果葡糖浆：2～5份、黑曲霉麸曲：1～2份、果胶酶：0.01～0.02份、酵母：2～3份、乳酸菌：0.05～0.08份、醋酸菌：1～2份；[0008]步骤2：将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；[0009]步骤3：在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；[0010]步骤4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母、乳酸菌，进行酒精发酵，保温发酵