一种果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107692141A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201710869999.7(22)申请日2017.09.23(71)申请人蒙佳地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县玉屏镇和平巷87号(72)发明人蒙佳(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：菇娘50-60份、金银花8-10份、白糖2-4份、柠檬酸1-3份、蜂蜜7-9份、水6-8份、异麦芽低聚糖4-6份、木糖醇6-10份，通过菇娘的选料及制备、金银花的选料与制备、混合、灭菌、灌装等步骤制得的果酱含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）。此外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。它含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效，同时加入金银花使得制得的果酱具有金银花的香气同时具有清热解毒增强免疫力、抗早孕、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血（凝血）、抑制肠道吸收胆固醇等功效。CN107692141ACN107692141A权利要求书1/1页1.一种果酱，按其重量份计，包括以下原料：菇娘50-60份、金银花8-10份、白糖2-4份、柠檬酸1-3份、蜂蜜7-9份、水6-8份、异麦芽低聚糖4-6份、木糖醇6-10份。2.一种果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘的选料及制备：选取色泽亮丽，无霉烂现象的菇娘50-60份去除外包衣后，冷冻干燥至质量含水量不大于2％，然后在-1-2℃磨碎并过40-60目筛，得到菇娘碎屑；（2）金银花的选料与制备：选择颜色亮丽，无病虫害的金银花8-10份放入锅中，加入白糖2-4份和水6-8份，大火煮开后改小火熬煮1-2小时，至花朵呈现软烂状，得金银花酱，备用；（3）混合：将菇娘碎屑、金银花酱、柠檬酸1-3份、蜂蜜7-9份、异麦芽低聚糖4-6份、木糖醇6-10份放入搅拌器内，在140-160转/分的搅拌速度下，搅拌5-7分钟，得到混合料，备用；（4）灭菌、灌装：将步骤（3）制得的混合料经巴氏消毒后，通过灌装线装瓶，即得。2CN107692141A说明书1/3页一种果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果酱及其制备方法。背景技术[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后熬制而成的凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制时通常只使用一种果实，且制备的果酱无保健养生功能。[0003]菇娘（学名：PhysalisalkengiL.var.franchetii(Mast.)Makino），又称戈力、洋菇娘、毛酸浆、金姑娘，满洲乳果，属一年生茄科植物。菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）。此外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。它含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效。成熟浆果，鲜食味道甜酸适口、风味极佳，也可制蜜饯、果酱等。[0004]金银花，又名忍冬（学名：Lonicerajaponica）。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。现代研究证明，金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、抗早孕、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血（凝血）、抑制肠道吸收胆固醇等，其临床用途非常广泛，可与其它药物配伍用于治疗呼吸道感染、菌痢、急性泌尿系统感染、高血压等40余种病症。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种富含多种维生素、氨基酸及适量的微量元素且具有清热解毒强免疫力护肝等食疗效果的果酱。[0006]本发明的另一目的在于提供该果酱的制备方法。[0007]本发明一种果酱，按其重量份计，包括以下原料：菇娘50-60份、金银花8-10份、白糖2-4份、柠檬酸1-3份、蜂蜜7