一种不易结晶蜂蜜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107692146A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201711138830.0(22)申请日2017.11.16(71)申请人天津中发蜂业科技发展有限公司地址301800天津市宝坻区塑料制品工业区广阔道2号(72)发明人韩雪(74)专利代理机构天津市新天方有限责任专利代理事务所12104代理人张强(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种不易结晶蜂蜜的制备方法(57)摘要本发明是一种不易结晶蜂蜜的制备方法，将蜂蜜原料进行低温融蜜，便于蜂蜜的运输和再过滤，粗过滤可以除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡等较大的杂物，搅拌混合蜂蜜将蜂蜜混合均匀，在蜂蜜浓缩时冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中进行超声波处理，彻底破坏结晶核，本发明通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。CN107692146ACN107692146A权利要求书1/1页1.一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)融蜜蜂蜜原料进行低温融蜜，将盛有蜂蜜的蜜桶放入恒温池，恒温池的温度的温度控制在45℃～65℃；(2)粗过滤将已融化的蜂蜜用100～250目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡；(3)搅拌混合将粗过滤后的蜂蜜通过蜂蜜泵抽到搅拌罐进行搅拌，将蜂蜜混合均匀；(4)浓缩蜂蜜将混合后蜂蜜的温度升高到80℃，保温5分钟，关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50℃～60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在18％～20％；(5)破晶核将浓缩后的蜂蜜用蜂蜜泵泵入外有保温层的储蜜罐，再进行超声波处理30秒，破坏蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶；(6)细过滤将经过破晶核的蜂蜜在温度65℃～75℃时直接进行过滤，滤网目数为300～400；(7)冷却将细过滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，降温到40℃～55℃时，关闭冷去水阀门。2.根据权利要求1所述的一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的滤网为不锈钢网。3.根据权利要求1所述的一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的滤网为绢布滤网。2CN107692146A说明书1/2页一种不易结晶蜂蜜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种不易结晶蜂蜜的制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是由蜂蜜采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。瓶装蜂蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物有时还没有出仓库就结晶了，为了使蜂蜜延缓结晶，延长货架期，生产厂家一般采用融蜜和低温浓缩工艺，经过融蜜和低温浓缩工艺后，肉眼虽看不到结晶，但结晶核依然存在，结晶能在较短的时间内再次出现。发明内容[0003]本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种不易结晶蜂蜜的制备方法，满足厂家和消费者对蜂蜜不结晶的需要。[0004]本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种不易结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：[0005](1)融蜜[0006]蜂蜜原料进行低温融蜜，便于运输和再过滤，将盛有蜂蜜的蜜桶放入恒温池，恒温池的温度的温度控制在45℃～65℃；[0007](2)粗过滤[0008]将已融化的蜂蜜用100～250目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的死蜂、蜂蜡；[0009](3)搅拌混合[0010]将粗过滤后的蜂蜜通过蜂蜜泵抽到搅拌罐进行搅拌，将蜂蜜混合均匀；[0011](4)浓缩蜂蜜[0012]将混合后蜂蜜的温度升高到80℃，保温5分钟，关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50℃～60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在18％～20％，在浓缩蜂蜜的同时可以杀灭蜂蜜中的细菌、酵母菌等微生物；[0013](5)破晶核[0014]将浓缩后的蜂蜜用蜂蜜泵泵入外有保温层的储蜜罐，再进行超声波处理30秒，破坏蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶；[0015](6)细过滤[0016]将经过破晶核的蜂蜜在温度65℃～75℃时直接进行过滤，滤网目数为300～400；[0017](7)冷却[0018]将细过滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，降温到40℃～55℃时，关闭冷去水阀门。[0019]所述的步骤(2)中的滤网为不锈钢网。[0020]所述的步骤(6)中的滤网为绢布滤网。3CN107692146A说明书2/2页[0021]本发明的有益效果是：蜂蜜在浓缩时冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中进行超声波处理，彻底破坏结晶核，本发明通过对