一种豆瓣酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107712827A(43)申请公布日2018.02.23(21)申请号201711076673.5(22)申请日2017.11.01(71)申请人罗旭地址434000湖北省荆州市沙市区北京路163号1栋3单元5楼6号(72)发明人罗旭(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L11/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种豆瓣酱(57)摘要本发明公开了一种豆瓣酱，由以下重量份的原料组成：黄豆900-1000份、糯米甜酒汁800-1000份、蚕豆1000-1100份、黑芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、大豆油1500-1800份、花生油1100-1200份、白酒100-150份、白糖150-180份，蜂蜜200-250份、八角150-200份、桂皮120-180份、陈皮80-150份、红枣100-180份、香叶80-150份、盐适量，味精、鸡精少许。本发明的豆瓣酱其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。CN107712827ACN107712827A权利要求书1/1页1.一种豆瓣酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄豆900-1000份、糯米甜酒汁800-1000份、蚕豆1000-1100份、黑芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、大豆油1500-1800份、花生油1100-1200份、白酒100-150份、白糖150-180份，蜂蜜200-250份、八角150-200份、桂皮120-180份、陈皮80-150份、红枣100-180份、香叶80-150份、盐适量，味精、鸡精少许。2.如权利要求1所述的滋补黄豆，其特征在于，还包括：20-30份柠檬酸、10-20份百香果、10-30份罗汉果。2CN107712827A说明书1/2页一种豆瓣酱技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种豆瓣酱。背景技术[0002]豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。发明内容[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。[0004]本发明还有一个目的是提供一种豆瓣酱，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种豆瓣酱，由以下重量份的原料组成：黄豆900-1000份、糯米甜酒汁800-1000份、蚕豆1000-1100份、黑芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、大豆油1500-1800份、花生油1100-1200份、白酒100-150份、白糖150-180份，蜂蜜200-250份、八角150-200份、桂皮120-180份、陈皮80-150份、红枣100-180份、香叶80-150份、盐适量，味精、鸡精少许。[0006]优选的是，还包括：20-30份柠檬酸、10-20份百香果、10-30份罗汉果。[0007]本发明至少包括以下有益效果：豆瓣酱其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。[0008]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式[0009]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。[0010]需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。[0011]实施例1[0012]一种豆瓣酱，由以下重量份的原料组成：黄豆1000份、糯米甜酒汁1000份、蚕豆1100份、黑芝麻1000份、腐乳酱600份、大豆油1800份、花生油1200份、白酒150份、白糖180份，蜂蜜250份、八角200份、枸杞子180份、陈皮150份、红枣180份、香叶150份、盐适量，味精、鸡精少许。[0013]实施例2[0014]一种豆瓣酱，由以下重量份的原料组成：黄豆900份、糯米甜酒汁800份、蚕豆10003CN107712827A说明书2/2页份、黑芝麻900份、腐乳酱500份、大豆油1500份、花生油1100份、白酒100份、白糖150份，蜂蜜200份、八角150份、桂皮