一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107821526A(43)申请公布日2018.03.23(21)申请号201711251390.X(22)申请日2017.12.01(71)申请人河北科技师范学院地址066000河北省秦皇岛市河北大街西段360号(72)发明人刘绍军侯林燕赵希艳韩坤利(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人刘奇(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D6/00(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种姜蓉蜂蜜复合饼干，属于饼干加工技术领域，所述姜蓉蜂蜜复合饼干包括以下重量份数的原料：姜蓉8～12份，植物油15～25份，蜂蜜3～8份，绵白糖8～12份，鸡蛋15～25份，小苏打0.5～2份，面粉95～105份。所述姜蓉蜂蜜复合饼干的制备方法，包括以下步骤：1)将植物油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄、绵白糖与发泡状态的鸡蛋蛋白混合搅拌获得乳浊液；2)将姜蓉与乳浊液混合获得姜蓉乳浊液；3)将小苏打、面粉与姜蓉乳浊液混合揉制面团，面团成型后获得饼干坯；4)微波处理饼干坯后，烤制获得姜蓉蜂蜜复合饼干。所述的姜蓉蜂蜜复合饼干口感酥脆香甜，稍有姜辣味，带有生姜特有的香味，散装保质期为10～15天。CN107821526ACN107821526A权利要求书1/1页1.一种姜蓉蜂蜜复合饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：姜蓉8～12份，植物油15～25份，蜂蜜3～8份，绵白糖8～12份，鸡蛋15～25份，小苏打0.5～2份，面粉95～105份；所述姜蓉是将生姜在-30～-40℃冷冻1.5～2.5h后粉碎获得。2.根据权利要求1所述的姜蓉蜂蜜复合饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：姜蓉9～11份，植物油18～23份，蜂蜜4～6份，绵白糖9～11份，鸡蛋17～23份，小苏打0.8～1.5份，面粉96～103份。3.根据权利要求1或2所述的姜蓉蜂蜜复合饼干，其特征在于，所述姜蓉的粒度为50～100μm。4.权利要求1～3任意一项所述的姜蓉蜂蜜复合饼干的制备方法，包括以下步骤：1)将植物油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄、绵白糖与发泡状态的鸡蛋蛋白混合搅拌获得乳浊液；2)将姜蓉与所述乳浊液混合获得姜蓉乳浊液；3)将小苏打、面粉与所述姜蓉乳浊液混合揉制面团，面团成型后获得饼干坯；4)微波处理所述饼干坯后，烤制获得姜蓉蜂蜜复合饼干；所述姜蓉是将生姜在-30～-40℃冷冻1.5～2.5h后粉碎获得。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述搅拌的转速为80～100rpm。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述搅拌的时间为10～15min。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述的饼干坯的质量为18～22g/块。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述微波处理以500g饼干坯计，微波处理的功率为550～650w，时间为5～15s。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述烤制的底火温度为178～182℃，所述烤制的面火温度为188～192℃。10.根据权利要求4或9所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述烤制的时间为8～10min。2CN107821526A说明书1/6页一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。[0003]饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。[0004]现有的饼干多以低筋面粉、鸡蛋、食用油、白糖为主要原料制成，口味有限，营养单一，不能满足所有人需求。发明内容[0005]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有独特的生姜风味，营养丰富、口感柔和的姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法。[0006]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种