一种益智龙眼罐头.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107865356A(43)申请公布日2018.04.03(21)申请号201711185695.5(22)申请日2017.11.23(71)申请人何会平地址546600广西壮族自治区桂林市荔浦县荔城镇沙洞村荔塔路富康巷24号(72)发明人何会平(74)专利代理机构南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117代理人巢雄辉汪治兴(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L21/20(2016.01)A23L33/115(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种益智龙眼罐头(57)摘要本发明涉及一种益智龙眼罐头，由以下组分组成：鲜龙眼、蜂王浆、蜂蜜、木糖醇、大豆卵磷脂。本发明一种益智龙眼罐头，先将龙眼果肉放入高压低温的环境中冰镇合适的时间，再将龙眼果肉解冻并制备龙眼罐头，冰镇后的龙眼果肉紧绷而富有弹性，一方面能使龙眼果肉保持完整性，另一方面能减少龙眼果肉分离出条絮状物，提升制备出的龙眼罐头的品质；去除龙眼果肉中的杂质时将龙眼果肉放入果糖溶液中浸泡适当的时间，既不会导致龙眼果肉中营养物质的流失，还使龙眼果肉制备成龙眼罐头后的颜色保持晶莹剔透；加入的蜂王浆、蜂蜜可以促建人体吸收大豆卵磷脂，使得制备出的龙眼罐头的益智效果更佳。CN107865356ACN107865356A权利要求书1/1页1.一种益智龙眼罐头，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：鲜龙眼120-150份、蜂王浆5-8份、蜂蜜15-20份、木糖醇3-5份、大豆卵磷脂0.5-0.8份，所述益智龙眼罐头的制作方法包括以下步骤：（1）按照配方称取组成益智龙眼罐头的各个组分；（2）分别去除鲜龙眼的果皮和果核，得到龙眼果肉并去除龙眼果肉中的杂质；（3）取龙眼果肉放入压力为1.5MPa～1.7MPa、温度为-5℃～-3℃的环境中冰镇5h～8h，取出果肉常温下解冻待用；（4）将龙眼果肉放入蒸汽温度为85℃～95℃的蒸汽箱中蒸汽加热5min～10min，取出冷却待用；（5）将蜂王浆、蜂蜜、木糖醇、大豆卵磷脂放入干净的容器中，加入适量的水熬制成含水量为30%～35%的浆液；（6）在浆液中加入龙眼果肉，并搅拌均匀，得到混合浆液；（7）将混合浆液灭菌，包装，即得所述益智龙眼罐头。2.根据权利要求1所述的一种益智龙眼罐头，其特征在于，是由以下重量份的组分组成：鲜龙眼130份、蜂王浆7份、蜂蜜18份、木糖醇4份、大豆卵磷脂0.6份。3.根据权利要求1所述的一种益智龙眼罐头，其特征在于，所述步骤（2）中去除龙眼果肉中的杂质的方法为：将龙眼果肉放入质量分数为5%-7%的果糖中浸泡5min～10min，再将龙眼果肉放入去离子水中洗净，即得去除杂质的龙眼果肉。4.根据权利要求1所述的一种益智龙眼罐头，其特征在于，所述步骤（3）中取龙眼果肉放入压力为1.6MPa、温度为-4℃的环境中冰镇6h，取出果肉常温下解冻待用。5.根据权利要求1所述的一种益智龙眼罐头，其特征在于，所述步骤（4）中将龙眼果肉放入蒸汽温度为90℃的蒸汽箱中蒸汽加热8min，取出冷却待用。6.根据权利要求1所述的一种益智龙眼罐头，其特征在于，所述步骤（5）中将蜂王浆、蜂蜜、木糖醇、大豆卵磷脂放入干净的容器中，加入适量的水熬制成含水量为32%的浆液。2CN107865356A说明书1/4页一种益智龙眼罐头技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种益智龙眼罐头。背景技术[0002]龙眼为中国南方水果，多产于两广地区。与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果。其树高一二丈，叶长而略小，开白花，成实于初秋。其实累累而坠，外形圆滚，如弹丸却略小于荔枝，皮青褐色。去皮则剔透晶莹偏浆白，隐约可见肉里红黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”名之。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。[0003]罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。龙眼制备出的罐头不仅滋养效果强大，同时香甜可口，广受人们的欢迎。目前制备龙眼罐头的技术尚有很多不足之处，如制备过程中对温度控制不当容易导致制备出的使龙眼果肉分离出条絮状物，降低龙眼罐头的品质；制备过程中没有处理好果肉也容易使制备出的龙眼果肉色泽暗淡，卖相不好。发明内容[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、营养价值高的一种益智龙眼罐头。[0005]本发明通过以下技术方案实现的：一种益智龙眼罐头，是由以下重量份的组分组成：鲜龙眼120-150份、蜂王浆5-8份、蜂蜜15-20份、木糖醇3-5份、大豆卵磷脂0