山楂香辣酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107865391A(43)申请公布日2018.04.03(21)申请号201711296973.4(22)申请日2017.12.08(71)申请人宁夏宁杨清真食品有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市吴灵青公路南侧(72)发明人杨海军杨春梅杨海兵杨海燕(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称山楂香辣酱(57)摘要一种山楂香辣酱，涉及酱类食品领域，山楂香辣酱包括以下原料及原料的重量份：将辣椒4500份～5500份，蒜泥1500份～2500份，花生米500份～1500份，芝麻80份～120份，豌豆粉800份～1200份，冰糖10份～30份，盐800份～1200份，茴香粉800份～1200份，山楂4500份～5500份，蜂蜜80份～120份，鸡精80份～110份，味精120份～160份，酱油80份～110份。本发明提供了一种结合清真饮食文化生产的山楂香辣酱，本发明的山楂香辣酱将山楂添加到香辣酱中，使得本发明的香辣酱不仅包含了山楂的酸甜口味，还使得本发明的香辣酱营养丰富，口味更加的香浓，所以本发明深受广大消费者的喜爱。CN107865391ACN107865391A权利要求书1/1页1.一种山楂香辣酱，其特征在于：山楂香辣酱包括以下原料及原料的重量份：将辣椒4500份～5500份，蒜泥1500份～2500份，花生米500份～1500份，芝麻80份～120份，豌豆粉800份～1200份，冰糖10份～30份，盐800份～1200份，茴香粉800份～1200份，山楂4500份～5500份，蜂蜜80份～120份，鸡精80份～110份，味精120份～160份，酱油80份～110份。2.如权利要求1所述的山楂香辣酱，其特征在于：山楂香辣酱较佳的原料重量份为：辣椒面5000份、蒜泥2000份、花生米1000份、芝麻100份、豌豆粉1000份、冰糖20份、盐1000份、茴香粉1000份、山楂5000份、蜂蜜100份、鸡精100份、味精150份、酱油100份。3.如权利要求1或2所述的山楂香辣酱，其特征在于：山楂香辣酱通过以下步骤获得:将山楂清洗干净，然后去把、去籽，采用蒸锅蒸制3分钟～6分钟，蒸后取出冷却，打成糊状，待用；将辣椒制成辣椒面，待用；将花生炒熟，然后采用打碎机打碎成粒度为30目～50目的花生米碎粒，待用；将干的豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉末，采用箩筛筛出粒度为300目～400目的豌豆粉；将蜂蜜与水按照重量比为3:7的比例混合制备成蜂蜜水，待用；所用的水的温度为40摄氏度～65摄氏度；将茴香放入水中浸泡3分钟～4分钟，然后采用烘干机进行烘干处理，烘干机的烘干温度为50摄氏度～60摄氏度，烘干时间为20分钟～30分钟，然后将烘干的茴香采用粉碎机粉碎成粒度为300目～400目的茴香粉，待用；将植物油倒入炒制锅内，加热使得油温达到150摄氏度～170摄氏度，然后将油温降至80摄氏度～90摄氏度，把冰糖慢慢放入锅中使其融化，继续加热，使油温升至140摄氏度～150摄氏度，将蒜泥放入炒制锅内，炒制4分钟～5分钟，将备好的辣椒面放入炒制锅内，搅拌炒制1分钟，然后将备好的糊状山楂加入炒制锅内，搅拌均匀，将豌豆粉、茴香粉和蜂蜜水依次加入炒制锅内，减半炒制5分钟，炒制锅内的物料沸腾后，继续搅拌炒制5分钟，向炒制锅内加入花生米碎粒、鸡精、盐、味精、酱油、芝麻，搅拌炒制1分钟，出锅，冷却，包装灭菌。4.如权利要求3所述的山楂香辣酱，其特征在于：辣椒面采用金塔辣椒粉碎成粒度为150目～200目的辣椒面。2CN107865391A说明书1/3页山楂香辣酱技术领域：[0001]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种山楂香辣酱。背景技术：[0002]香辣酱为一种以辣椒为只要原料的酱类食品，现有技术中，香辣酱的种类五花八门，传统的香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。但是现有技术中的香辣酱口味只要以辣为主，口味比较单一化。发明内容：[0003]有鉴于此，有必要提供一种山楂香辣酱。[0004]一种山楂香辣酱，包括以下原料及原料的重量份：将辣椒4500份～5500份，蒜泥1500份～2500份，花生米500份～1500份，芝麻80份～120份，豌豆粉800份～1200份，冰糖10份～30份，盐800份～1200份，茴香粉800份～1200份，山楂4500份～5500份，蜂蜜80份～120份，鸡精80份～110份，味精120份～160份，酱油80份～110份。[0