一种酸奶果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108464350A(43)申请公布日2018.08.31(21)申请号201810350779.8(22)申请日2018.04.19(71)申请人黄庆梅地址528000广东省佛山市禅城区张槎街道张槎三路35号德晖花园4座502房(72)发明人黄庆梅(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种酸奶果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种酸奶果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：酸奶30～50份、复合果醋20～30份、蔗汁20～30份、红萝卜汁10～20份、马蹄汁10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。本发明将酸奶、果醋配以蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁结合，其原材料绿色、安全、健康配伍科学合理，所得产品酸甜适口，是一种营养丰富、口感新颖的酸奶果醋饮料，具有清热解毒、健胃消食、改善肠道环境、提高机体免疫力、调节体内菌种的平衡的功效。CN108464350ACN108464350A权利要求书1/1页1.一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶30～50份、复合果醋20～30份、蔗汁20～30份、红萝卜汁10～20份、马蹄汁10～20份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。2.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶30份、复合果醋20份、蔗汁20份、红萝卜汁10份、马蹄汁10份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。3.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶40份、复合果醋25份、蔗汁25份、红萝卜汁15份、马蹄汁15份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。4.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：酸奶50份、复合果醋30份、蔗汁30份、红萝卜汁20份、马蹄汁20份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。5.根据权利要求1～4之一所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S10、将蔗汁、红萝卜汁、马蹄汁混合进行高清过滤，然后静止澄清，取上层澄清液，制得澄清液备用；S11、将酸奶、复合果醋和澄清液混合,然后加入食用香精、防腐剂进行均质操作，制得酸奶果醋饮料初品；S12、将酸奶果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品酸奶果醋饮料。6.根据权利要求1所述一种酸奶果醋饮料，其特征在于：所述复合果醋由猕猴桃、苹果、冰糖混合制作所得，其制备方法包括以下步骤：A、挑选成熟、无腐烂的猕猴桃、苹果，将猕猴桃去皮、苹果去皮去核、切块，混合加入其4～8倍纯净水送至打浆机打浆，然后加热至100℃保持10分钟，再降温至50℃加入其0.02的果胶酶拌均匀，酶解2小时，过滤，制得猕猴桃苹果酶解果汁备用；B、将猕猴桃苹果酶解果汁加入冰糖调整糖度至16%，然后加入柠檬酸将PH值调整至5.0～6.0，加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，加入其0.03～0.05%的葡萄酒用活性干酵母，采用开放式发酵法，在26～28℃条件下发酵7～8天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%时，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm的条件下通风发酵6～8天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得复合果醋；C、将复合果醋厌氧密封3～6个月，即制得陈酿复合果醋。2CN108464350A说明书1/4页一种酸奶果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料，一种酸奶果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。酸奶具有改善肠道环境，提高机体免疫能力的功效，酸奶中含有很多的活性菌，可以起到消炎的作用，也能够调节体内菌种的平衡，促进肠胃蠕动。[0003]果醋是以水果，包括苹果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。[0004]科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，