一种绿茶的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108477347A(43)申请公布日2018.09.04(21)申请号201810654855.4(22)申请日2018.06.22(71)申请人贵州湘余茗豪茶业有限公司地址564499贵州省遵义市余庆县白泥镇春景村(72)发明人周乾均(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23L3/3472(2006.01)A23L3/3562(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种绿茶的加工工艺(57)摘要本方案公开了茶叶加工技术领域的一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、采摘；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压力为610～620N，转速为25～28r/min；步骤五、烘干；步骤六、提香。采用本方案制得的绿茶香味更纯正，而且保藏期更长。CN108477347ACN108477347A权利要求书1/1页1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘：摘取单芽或一芽一叶的茶叶；步骤二、涂抹液制备：按重量份数准备：普鲁兰多糖8～11份、蜂蜜2～4份、淀粉0.8～1.5份和水10～13份，将普鲁兰多糖、蜂蜜、淀粉和水进行混合，然后放入容器中加热并搅拌均匀得到涂抹液，加热温度为80～100℃，加热时间为5～8min，完成加热后冷却至室温；步骤三、涂抹：将采摘的茶叶摊匀，然后在茶叶的表面涂抹涂抹液；步骤四、揉捻：涂抹完成后，将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中保持揉捻机内的温度为5～10℃，揉捻时，先采用重揉的方式对茶叶揉捻6～7min，然后以轻揉的方式对茶叶揉捻4～5min，其中，轻揉压力为310～320N,转速为8～11r/min，重揉压力为610～620N，转速为25～28r/min；步骤五、烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中烘干至含水量为30～35％；步骤六、提香：将烘干后的茶叶放入提香机中提香至含水量为6～7％，提香温度为180～210℃。2.根据权利要求1所述的绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤二中所述涂抹液包括按重量份数计的以下原料：普鲁兰多糖10份、蜂蜜3份、淀粉1.2份和水11份。3.根据权利要求1～2任一所述的绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤四中揉捻完成后，使用热风机对茶叶进行，热风温度为40～45℃，加热时间为5～6min，并且边加热边搅拌。4.根据权利要求3所述的绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤五中，烘干时，采用微波干燥技术对茶叶进行烘干，微波功率为1.8～2.6kw。2CN108477347A说明书1/5页一种绿茶的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工工艺。背景技术[0002]绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。[0003]绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。[0004]目前制作绿茶时，主要包括：首先以茶树新梢为原料，然后经过杀青、揉捻和干燥进而制得绿茶。[0005]杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻止酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相