一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108497140A(43)申请公布日2018.09.07(21)申请号201810430104.4(22)申请日2018.05.08(71)申请人吉首大学地址416000湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市人民南路120号(72)发明人贺建武陈功锡张永康付丽向晓媚(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种杜仲茶醋复合功能复合性饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加水加热制得茶汤；（2）茶汤中加入米醋、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2-甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲茶醋。CN108497140ACN108497140A权利要求书1/1页1.一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100℃，保温2-4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤；（2）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。2.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。3.根据权利要求2所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成，酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。4.根据权利要求3所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%；（4）密闭混合，在10-20℃下，放置10-20天，即可。5.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。6.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。2CN108497140A说明书1/5页一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法。背景技术[0002]杜仲(EucommiaulmoidesOliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品,谓其“主治腰膝痛,补中,益精气,坚筋骨,除阴下痒湿,小便余沥。久服,轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（EucommiaeFolium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛苦味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。[0003]食醋是我国传统的酸性调味料,酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史。由于食醋具有助消化、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。近年来，我国食醋人均年消费量在逐年增长，从1980年的0.7kg增长到2010年的2.3kg，食醋生产企业多达5000家，其中中小企业占到70%左右，品牌企业产量约占30%。最近年来，随着人们消费水平的提高以及对健康保健的重视，食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的领