一种杂粮复合醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108541857A(43)申请公布日2018.09.18(21)申请号201810350778.3(22)申请日2018.04.19(71)申请人黄庆梅地址528000广东省佛山市禅城区张槎街道张槎三路35号德晖花园4座502房(72)发明人黄庆梅(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杂粮复合醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种杂粮复合醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：高粱40～50份、黍子40～50份、薏仁30～40份、小豆20～30份、白砂糖30～40份、蜂蜜8～18份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份、其余为纯净水。本发明提供的杂粮复合醋饮料由高粱、黍子、薏仁、小豆多种杂粮混合制作而成，其风味独特、营养丰富、酸甜适口，具有助消化、和胃、利水消肿、健脾去湿、润肠通便功效。CN108541857ACN108541857A权利要求书1/1页1.一种杂粮复合醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：高粱40～50份、黍子40～50份、薏仁30～40份、小豆20～30份、白砂糖30～40份、蜂蜜8～18份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份、其余为纯净水。2.根据权利要求1所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：高粱40份、黍子40份、薏仁30份、小豆20份、白砂糖30份、蜂蜜8份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份、其余为纯净水。3.根据权利要求1所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：高粱45份、黍子45份、薏仁35份、小豆25份、白砂糖35份、蜂蜜12份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份、其余为纯净水。4.根据权利要求1所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：高粱50份、黍子50份、薏仁40份、小豆30份、白砂糖40份、蜂蜜18份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份、其余为纯净水。5.根据权利要求1～4之一所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：S10、将高粱、黍子、薏仁、小豆混合粉碎过30目筛网，制得混合粉备用；S11、向步骤S10制得的混合粉加入4～5倍体积的水和ａ－淀粉酶液化1～2小时，调节B的温度至85～92℃，PH为6.5～7.0，保温15～25min，再降温至55℃，添加0.10～0.15重量份的糖化酶，糖化4～6小时左右，制得糖化浆备用；S12、将糖化浆加入其0.03～0.05%的复合酿酒曲，于30～38℃，厌氧发酵法发酵5～6天，并每天测定一次酒精的变化，若发酵液中酒精含量达6%以上时，停止发酵，制得发酵酒醪备用；S13、在步骤S12制得的发酵酒醪中按其质量加入21%的麸皮谷康，搅拌均匀，再按醅料体积10%的比例加入醋酸杆菌种子液置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm的条件下通风发酵6～8天，然后加入占其体积0.03～0.05%的食用盐搅拌均匀，放置3天，过滤，制得杂粮复合醋；S14、将杂粮复合醋入坛，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿杂粮复合醋；S15、将陈酿杂粮复合醋和纯净水按比例混合，加入白砂糖、蜂蜜、食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到杂粮复合醋饮料初品；S16、将杂粮复合醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到成品杂粮复合醋饮料。6.根据权利要求5所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所述的陈酿杂粮复合醋和纯净水的质量比例为1：3或1：4或2：5。7.根据权利要求1所述一种杂粮复合醋饮料，其特征在于：所述的小豆为赤小豆。2CN108541857A说明书1/4页一种杂粮复合醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种杂粮复合醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]醋在我国有悠久的酿造历史，他不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。研究表明醋有十大保健功效：1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。6