一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108634163A(43)申请公布日2018.10.12(21)申请号201810408069.6(22)申请日2018.05.02(71)申请人贵州五福坊食品股份有限公司地址550018贵州省贵阳市乌当区高新路278号(72)发明人周娟曹婧王雪莲杨柯张兴花(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人朱法恒程新敏(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法将西红柿和洋葱打汁加入香辛料熬制成蔬菜汁，选择猪后腿精瘦肉为主要原料，加入蔬菜汁、蜂蜜、白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、味精、食用香精香料等辅料进行调味制备而成。与现有技术相比，本发明先将猪肉煮制后切成巴掌大小成型的大片，并使其松软但有韧性，然后炒制、烘烤加工成肉干制品。本发明产品既有蔬菜的营养，猪肉的自然醇香，并呈现出完整块型增加了人们在食用时的趣味感。同时，使蔬菜和猪肉完美结合，发挥优势，使产品营养丰富，是一种新型、时尚的休闲肉制品。CN108634163ACN108634163A权利要求书1/1页1.一种手撕蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪精瘦肉90～110份，辅料1：西红柿汁4～6份、洋葱汁4～6份、食用植物油3～5份、十三香0.2～0.6份、香辛料0.1～0.5份，辅料2：蜂蜜10～16份、白砂糖6～10份、酱油2～3份、黄酒2～3份，、食用盐1～2份、味精0.5～1.5份、食用香精香料1～2份制备而成。2.根据权利要求1所述的手撕蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪精瘦肉100份，辅料1：西红柿汁5份、洋葱汁5份、食用植物油4份、十三香0.4份、香辛料0.3份、，辅料2：蜂蜜14份、白砂糖8份、酱油2.5份、黄酒2.5份、食用盐1.5份、味精0.8份、食用香精香料1.5份制备而成。3.一种如权利要求1或2所述的手撕蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)猪肉预处理：剔除精瘦肉上的油脂、筋膜及血污，并将精瘦肉切成块状，然后放入蒸汽锅中煮至断生，煮制时确保水面完全淹没猪肉，煮制时间不得超过25分钟；(2)冷却：预煮过的猪肉先在自然条件下冷却至常温，然后立即转运至0～5℃的冷库中继续冷却，使猪肉有一定的硬度；(3)分切：将猪肉平放顺肌纤维方向分切为5～8mm厚的肉片；(4)挤压：将切好的肉片放入挤压设备进行挤压，使肉纤维松散，但肉片成型完好，无破损；(5)蔬菜汁的熬制：按照辅料1将称好的食用植物油放入锅中烧热至八分熟，将打好的香辛料、西红柿汁和洋葱汁倒入锅中进行熬制10分钟，待味道充分融合后倒出备用。(6)肉干炒制：将熬好的蔬菜汁和其他辅料一起倒入猪肉片中，搅拌均匀后加入蒸汽滚筒炒锅中，同时加入清水，开启蒸汽，保持炒锅匀速转动，直到将猪肉片中的水分炒干，且猪肉片表面起绒毛且锅底有少量的油浸出后才能起锅；(7)摊筛：先除去肉片中的辅料碎渣，将肉片一片一片地均匀铺筛，肉片之间不得重叠，并要有一定的间隔；卷曲折叠的片要将其展平再铺筛，铺好筛的肉片要全部覆盖筛面，不能有空隙，以能达到成品肉干干湿度一致为宜；(8)肉干烘烤：将摊筛好的肉干推入烘箱中，在65～70℃的温度下烘烤240分钟，再将温度调低至60～65℃，烘烤120分钟，待肉干表面金黄并开始发褐为止；(9)肉干冷却：将炒制好的肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到肉干完全冷却，且色泽均匀一致。4.根据权利要求3所述的手撕蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的精瘦肉为猪后腿瘦肉。5.根据权利要求3所述的手撕蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将精瘦肉切成块状时，长宽超过15*15公分的猪肉需要在肉块正中间沿顺肌纤维方向划一刀，在分切过程中要使得猪肉被充分利用，并要求保证所切肉片美观、一致。2CN108634163A说明书1/5页一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种手撕蔬菜猪肉干及其制备方法，属于肉质食品加工技术领域。背景技术[0002]猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平