一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113854498A(43)申请公布日2021.12.31(21)申请号202010619176.0(22)申请日2020.06.30(71)申请人贵州五福坊食品股份有限公司地址550018贵州省贵阳市乌当区高新路278号(72)发明人曹婧杨柯张兴花周娟高修安田兰先(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人朱法恒程新敏(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法选择猪后腿精瘦肉为主要原料，并将西红柿和洋葱熬制成汁后，加入玉米粉、白砂糖、大豆油、蜂蜜、黄酒、酱油、盐、味精、甘草粉和十三香等辅料进行炒制，最后经过烘烤而成。本发明选用优质玉米粉添加炒制，既保留了玉米原有的香味，又减少了繁琐的玉米处理过程，降低了产品出现质量问题的风险，同时提高了生产效率；另外，本发明将切片的猪肉进行延展疏松，使肉质松软更富有弹性，辅料更容易渗透至肉丁内部，入味效果更好；而且添加新鲜洋葱和西红柿熬制的蔬菜汁，使肉干蔬菜口味更浓郁，蔬菜复合口味更丰富，更易引起食欲。CN113854498ACN113854498A权利要求书1/1页1.一种玉米味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份、洋葱3～7份、西红柿3～7份以及玉米粉2～5份；辅料：白砂糖3～7份、大豆油3～7份、蜂蜜5～8份、黄酒0.5～2份、酱油1～3份、盐0.5～1.5份、味精0.2～0.6份、甘草粉0.05～0.15份和十三香0.05～0.15份制备而成。2.根据权利要求1所述的玉米味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份、洋葱5份、西红柿5份以及玉米粉3份，辅料：白砂糖5份、大豆油5份、蜂蜜6份、黄酒1.5份、酱油2份、盐1份、味精0.4份、甘草粉0.1份和十三香0.1份制备而成。3.一种如权利要求1或2所述的玉米味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)猪肉预处理：将猪肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为70～90℃，烘烤6～9h；(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。4.根据权利要求3所述的玉米味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的猪肉为猪后腿瘦肉。2CN113854498A说明书1/4页一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法，属于肉质食品加工技术领域。背景技术[0002]猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡。[0003]西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。[0004]洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前