一种空心李果脯及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108651683A(43)申请公布日2018.10.16(21)申请号201810405785.9(22)申请日2018.04.29(71)申请人铜仁学院地址554300贵州省贵阳市铜仁市碧江区川硐教育园区铜仁学院(72)发明人李刚凤吴仕敏李洪艳张绍阳谭沙李丽朱苗(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书12页附图6页(54)发明名称一种空心李果脯及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种空心李果脯及其制作方法，包括以下成分及其重量份配比:空心李180-220、氯化钙1.8-2.2、柠檬酸0.4-0.6、食盐0.4-0.6、红糖0.8-1.2、冰糖0.8-1.2、木糖醇38-42、蜂蜜1.3-1.7、枸杞7.5-8.5、金银花2.0-3.0、罗汉果2.8-3.2、甘草9-11，通过以上各成分制备而成空心李果脯；本发明公开的空心李果脯采用切缝结合超声渗糖，提高渗糖速度，以木糖醇代替蔗糖，配以甘草、金银花、枸杞、罗汉果、蜂蜜等药食两用材料有机结合进行糖渍，使果脯具有抗炎、抗病毒、保肝护肝、清肺利咽、健脾暖胃、增强免疫力等功效。该空心李果脯呈棕褐色，酸甜适口，保持空心李原有果香味，质地柔软，有嚼劲，组织形态饱满，无异味，低糖分。CN108651683ACN108651683A权利要求书1/1页1.一种空心李果脯，其特征在于：包括以下成分及其重量份配比：空心李180-220、氯化钙1.8-2.2、柠檬酸0.4-0.6、食盐0.4-0.6、红糖0.8-1.2、冰糖0.8-1.2、木糖醇38-42、蜂蜜1.3-1.7、枸杞7.5-8.5、金银花2.0-3.0、罗汉果2.8-3.2和甘草9-11，通过各重量份配比制作而成空心李果脯。2.根据权利要求1所述的一种空心李果脯，其特征在于：包括以下成分及其重量份配比：空心李200、氯化钙2、柠檬酸0.5、食盐0.5、红糖1、冰糖1、木糖醇40、蜂蜜1.5、枸杞8、金银花2.5、罗汉果3和甘草10。3.根据权利要求1-2任一所述的一种空心李果脯的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1）选料：选择果肉具有硬度适中，果皮呈黄绿色，色泽均匀、组织饱满、大小一致、外表披有银灰色的白腊质保护层的沙子空心李，称取配比的空心李进行加工；2）清洗：将空心李浸泡30min后用自来水清洗干净，清洗时要轻柔；3）烫漂：将清洗好的空心李置于85℃水中烫漂3min，使空心李果皮由黄绿色变成黄色，取出后浸于冷水中冷却至室温，在漂烫的过程需要不断的搅拌空心李；4）切缝：将烫漂后的空心李果实用刀进行切分成十字形；5）护色、硬化：将切缝好的空心李放入配比的由食盐、柠檬酸、氯化钙组成的护色硬化液，在温度为4℃下冷藏浸泡1h进行护色、硬化处理；6）制备糖液：称取配比的甘草、罗汉果、枸杞、金银花、木糖醇、红糖、冰糖和蜂蜜，先量取100mL的蒸馏水在电磁炉上煮沸，加入称取好的甘草和罗汉果熬煮30min，再将枸杞和金银花放入煮制30min，在煮制过程中要保证糖液一直维持100mL，最后在准备糖渍之前加入木糖醇、红糖、冰糖、蜂蜜；7）糖渍：将护色硬化好的空心李加入至已制备好的糖液在2100w、40℃条件下超声渗糖4h；8）沥干：将浸糖后的空心李捞出摆放在烘烤架上，沥干空心李表面的糖液；9）干燥：将沥干后的空心李置于热风干燥箱中干燥，于60℃下干燥35h使水分含量在18-22%，在干燥期间，每隔两小时进行掀翻；10）回软：在清洁室内自然冷却，冷却后装于选阻气、阻湿性能好的复合膜材料包装袋中，回软24h；11）二次干燥：将回软后的果脯放入45℃的烘箱中烘1h；12）冷却、真空包装：将果脯冷却至室温，用真空包装机定量包装；13）杀菌、冷却：釆用蒸汽杀菌处理，杀菌时间为5min，产品杀菌后冷却至室温。2CN108651683A说明书1/12页一种空心李果脯及其制作方法技术领域[0001]本发明属于空心李果脯加工技术领域，具体涉及一种空心李果脯及其生产方法。背景技术[0002]李子是蔷薇科李属植物，饱满圆润，玲珑剔透，味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。[0003]空心李因果肉与核分离而得名，空心李作为李果实重要特色种类之一，沙子空心李（PrunussalicinaLindl.cvShazikongli）为中国李青皮果肉品种，为沿河土家族自治县地方特色水果，主要产于沙子街道和中界镇。2006年，国家质检总局批准对沙子空心李实施地理标志产品保护。沙子空心李作为贵州省沿河土家族自治县特有