一种酱鸭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108740814A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810367234.8(22)申请日2018.04.23(71)申请人上海财治食品有限公司地址201615上海市松江区九亭镇涞坊路2039号11号厂房(72)发明人张健刘妹萍谢贤军刘海玲朱德国(74)专利代理机构上海邦德专利代理事务所(普通合伙)31312代理人袁步兰(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种酱鸭及其制备方法(57)摘要本发明提出一种酱鸭及其制备方法，所述酱鸭的原料配方为：净膛鸭、橄榄油、香料、蜂蜜、绿豆粉和调味料。采用蜂蜜以及绿豆粉与净膛鸭一起熬制，代替传统工艺中使用白砂糖等，可以让甜味更加入味。绿豆粉和香料中的陈皮和薄荷叶，都可以起到降解鸭皮表面和皮下油脂的作用，并且让净膛鸭表面散发出淡淡的清香，使酱鸭口味有一种甜而不腻的细腻的感觉。CN108740814ACN108740814A权利要求书1/1页1.一种酱鸭，其特征在于，所述酱鸭的原料配方为：净膛鸭、橄榄油、香料、蜂蜜、绿豆粉和调味料；其中，所述香料包括八角、罗汉果、陈皮、丁香、薄荷和姜黄末。2.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，所述酱鸭的原料配方中，制作一只所述酱鸭需要所述净膛鸭1100～1300g、所述橄榄油20-30g，所述蜂蜜10～20g和所述绿豆粉150～250g。3.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，制作一只酱鸭需要所述八角1～5g、所述罗汉果20～50g、所述陈皮10～15g、所述丁香1～5g、所述薄荷5～10g和所述姜黄末5～10g。4.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，所述调味料包括料酒、食盐、生抽和老抽。5.根据权利要求4所述的酱鸭，其特征在于，制作一只酱鸭需要所述料酒20～30g、所述食盐500～600g、所述生抽10～15g和所述老抽15～20g。6.一种酱鸭的制备方法，用于制备权利要求1至5中任意一种酱鸭，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：称取各原料，净膛鸭、橄榄油、蜂蜜、绿豆粉、香料和调味料。步骤二：将所述香料塞入鸭肚内，使用调料将所述净膛鸭里里外外涂遍，腌制8小时。步骤三：将所述绿豆粉和所述蜂蜜与500ml的水熬成汤汁，将腌制完的净膛鸭放入所述汤中熬制20～30分钟，直至甜味入味。步骤四：将所述橄榄油放入锅中，所述橄榄油烧热之后，将熬制完的所述净膛鸭放入锅中，并且倒入所述调味料，加入水至煮沸后15-25分钟后取出。步骤五：将烹制完的净膛鸭挂起，晾干；包装或者切盘。7.根据权利要求6所述酱鸭的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述净膛鸭身上涂的所述调料为500g盐添加3g八角的比例，将盐与八角进行翻炒，再按每千克120g炒盐的比例对鸭进行表面擦拭。2CN108740814A说明书1/3页一种酱鸭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体为一种酱鸭及其制造方法。背景技术[0002]中国人爱吃酱制食品。酱鸭是上海、杭州等汉族传统风味名菜之一。传统的酱鸭，一般经过腌制，接着简单的调味烹饪最后晾干包装，这种制造方法导致酱鸭的口感不够细腻。随着生活水平的提高，人们对吃的方面越来越讲究，传统工艺的酱鸭显然满足不了当下人们的要求，尤其是南方人喜欢甜而不腻的食品。此外，现在的速成鸭吃饲料长大，因此普遍较肥，吃起来比较腻。发明内容[0003]本发明的目的在于提出一种酱鸭及其制备方法，以解决背景技术中传统酱鸭偏肥以及口感不细腻的问题。[0004]为实现上述目的，本发明提出一种酱鸭，其特征在于，所述酱鸭的原料配方为：净膛鸭、橄榄油、香料、蜂蜜、绿豆粉和调味料；其中，所述香料包括八角、罗汉果、陈皮、丁香、薄荷和姜黄末。[0005]优选的，所述酱鸭的原料配方中，制作一只所述酱鸭需要所述净膛鸭1100～1300g、所述橄榄油20-30g，所述蜂蜜10～20g和所述绿豆粉150～250g。[0006]优选的，制作一只酱鸭需要所述八角1～5g、所述罗汉果20～50g、所述陈皮10～15g、所述丁香1～5g、所述薄荷5～10g和所述姜黄末5～10g。[0007]优选的，所述调味料包括料酒、食盐、生抽和老抽。[0008]优选的，制作一只酱鸭需要所述料酒20～30g、所述食盐500～600g、所述生抽10～15g和所述老抽15～20g。[0009]此外，还包括一种酱鸭的制备方法，用于制备上述一种酱鸭，其特征在于，包括以下步骤：[0010]步骤一：称取各原料，净膛鸭、橄榄油、蜂蜜、绿豆粉、香料和调味料。[0011]步骤二：将所述香料塞入鸭肚内，使